专家们对一种常见食品发出了警告，即使少量摄入也可能增加慢性病的风险。加工肉制品如香肠、培根、火腿、萨拉米、意大利辣香肠和牛肉干长期以来一直是美国人的主食。然而，科学家们现在警告说，任何形式的加工肉类都不安全食用。来自美国各地的研究人员发现，即使是每天吃一根热狗这样少量的加工肉类的人，患二型糖尿病的风险也会增加11%。此外，他们还发现，食用加工肉类的人患结直肠癌的风险增加了7%，患缺血性心脏病（IHD）的风险增加了2%。
在美国，加工肉类市场是一个庞大的产业，预计2025年的收入将达到434.9亿美元，而疾病控制与预防中心（CDC）报告称，超过7500万成年人每天都在食用加工快餐。先前的研究表明，这些产品中含有的过量钠、硝酸盐和化学防腐剂会损害细胞DNA，并在心脏和结肠中形成癌变肿瘤。这些物质还会损害胰腺细胞，从而导致二型糖尿病。
研究人员分析了60多项其他研究，以查明加工肉类、含糖饮料和反式脂肪酸是否会增加二型糖尿病、结直肠癌和缺血性心脏病（IHD）的风险，这是一种由于动脉狭窄或堵塞而导致心肌得不到足够血液和氧气的情况。随着时间推移，这可能导致心脏病发作或中风。
一旦从其他研究中收集到数据，科学家们便使用证明负担法对其进行了评估——这是一种较新的荟萃分析方法，既考虑饮食与疾病之间联系的强度，也考虑这种联系的数量。结果显示，每天食用50克加工肉类（相当于两片火腿）的人比不吃任何加工肉类的人患二型糖尿病的风险高出30%。此外，他们还发现，每天食用50克加工肉类的人患结直肠癌的风险高出26%。但没有发现食用50克肉类与缺血性心脏病之间的关联。
此外，研究人员还发现，每天饮用12盎司含糖汽水与二型糖尿病风险增加8%和缺血性心脏病风险增加2%相关。哈佛大学陈曾熙公共卫生学院临床流行病学和营养学副教授宋明阳博士（未参与此项研究）评论道：“当我们查看那里的实际数据时，它真的非常一致且非常强烈，即使是在较低剂量的消费中，我们仍然可以看到疾病风险的增加。”
由于这项研究——发表于《自然医学》——是观察性的，所以它只发现了饮食习惯与疾病之间的关联，而不是人们所吃的东西直接导致疾病的证据。不过，先前的研究表明，通过烟熏、腌制、盐渍或添加化学防腐剂保存的加工肉类可能含有有害化合物，如致癌物（致癌物质）。这些致癌物可以损害细胞DNA，并为结肠中的癌变肿瘤铺平道路。
此外，先前的研究表明，由加工肉类中的防腐剂形成的亚硝胺可能会损害胰腺细胞，导致胰岛素水平降低。当这些细胞受损时，它们可能无法产生足够的胰岛素——迫使身体对产生的胰岛素变得不那么敏感，这种情况被称为胰岛素抵抗。这可能导致高血糖水平和二型糖尿病。此外，加工肉类通常富含饱和脂肪，此前已与心脏炎症增加有关。它还充满了钠和硝酸盐——这两种物质都可能增加坏胆固醇、升高血压并可能导致心脏和结肠中的肿瘤。
宋博士建议尽量减少食用加工肉类和含糖饮料，并尽可能避免氢化脂肪。剑桥大学营养流行病学负责人Nita Forouhi博士（未参与此项研究）补充道：“良好的饮食不仅仅是关于避免什么。获取良好的营养也很重要。更广泛的研究向我们表明，包括较高水果和蔬菜、全谷物、豆类、坚果和发酵乳制品（如酸奶）在内的整体饮食模式对健康和长寿有益。”
今年预计将有超过50,000名美国人死于结直肠癌，而预测将有150,000人被诊断出患有该病。尽管仍是少数，但专家们对年轻人中不断增加的病例表示担忧，因为官方估计在50岁以下的人群中有2,600例新病例。研究还表明，截至2024年，20至24岁人群中的病例增加了185%。此外，超过3,700万美国成年人患有二型糖尿病。疾病控制与预防中心报告称，每年有超过100,000名美国人死于该病。缺血性心脏病还影响着超过1,600万美国人，其中超过300,000人死于该病。
(全文结束)
