合成食品染料如Red 40和Yellow 5在美国近24,000种食品中被发现，包括一些意想不到的物品，如酸奶、泡菜和燕麦片。这些染料通常用于增强外观，但它们是基于石油的，可能会引起健康问题，如多动症、过敏反应和肠道问题。专家和卫生官员正在呼吁更大的透明度和监管，推动逐步淘汰合成染料，以帮助消费者做出更明智的食物选择。
人眼是一个奇迹般的东西，尤其是在帮助我们选择食物时。正如2016年《大脑与认知》杂志上的一项研究所解释的那样，三色视觉——使我们能够看到整个彩虹的颜色——可能是在灵长类动物中发展起来的一种适应，有助于从深绿色的树冠中挑选出能量更丰富的（可能是红色的）水果。
人类一直喜欢鲜艳多彩的食物，因为它们表明这些食物可能含有我们需要生存的能量。然而，“用眼睛吃东西”的生活方式可能最终会赶上我们，因为识别一棵绿叶树上的鲜红苹果的需求已经被选择鲜艳粉红色的酸奶、不可思议的黄色芥末和比天空更蓝的糖果所取代，这要归功于人工食品染料。虽然你可能认为你知道哪些食物含有人工色素，但这些染料可能潜藏在你从未预料到的食物中。
“根据NIQ数据，Red Dye 40是最常见的食品添加剂，存在于美国近24,000种食品和饮料中，”NielsenIQ Total Wellness副总裁Sherry Frey告诉《Food & Wine》。Frey指出，合成染料最普遍的类别包括糖果、口香糖、薄荷糖、零食、甜点、烘焙用品和饮料。然而，消费者可能会惊讶地发现，这些添加剂也存在于看似“健康”或简单的食品中。
什么是基于石油的食品染料，为什么大家都在谈论它们？
人工食品染料是添加到食品中以增强或稳定颜色的合成化学物质。“大多数人工着色的食品都是用合成的基于石油的化学物质——称为染料——来着色的，这些染料在自然界中并不存在，”公共利益科学中心表示。
今年4月下旬，美国卫生与公众服务部（HHS）部长罗伯特·肯尼迪宣布，他的部门计划逐步淘汰全国食品供应中的基于石油的人工色素，包括Red 40、Blue 1和2、Yellow 5和6以及Green 3。（拜登政府下的美国食品药品监督管理局已经在1月份禁止了Red 3，但RFK Jr. 表示他们希望将这一禁令的时间提前。）RFK Jr. 没有具体说明如何实施这一计划；然而，这一举措受到了广泛的赞扬。
天然食品染料更好吗？专家权衡利弊
“虽然FDA认为批准的染料在规定的限量内是安全的，但不断出现的证据继续对儿童多动症、过敏反应和长期暴露风险提出质疑，”强生威尔士大学的厨师兼营养学教授Jonathan Poyourow分享道。你不需要对每一种加工食品都感到恐慌，但提高意识是关键。
“这一刻既是一个挑战也是一个机会，”加拿大健康食品协会法规事务和政策主任Ashley Cornell补充说。“我们有机会重新审视我们在食品中优先考虑的内容，并推动更大的透明度、安全性和简单性。好消息是变化已经在发生。明亮美丽的食物仍然可以愉悦感官，而不损害你的健康。当我们知道得更多时，我们可以做出更好的选择。”
你真的应该对食品染料有多担心？
“你绝对应该谨慎行事，”凯斯西储大学的营养讲师Lindsay Malone分享道，她还引用了将食品染料与多动症联系起来的研究。“食品染料通常存在于超加工食品中，这些食品本身就有自己的负面健康影响，包括血糖不稳定、肠道微生物群的变化以及挤占其他健康食品的空间。”
然而，Malone补充说，“我的直觉是染料可能并不是唯一的问题。大多数人可以通过在杂货店购买更多的全食和最小加工食品来限制他们的染料接触。当你确实食用加工食品时，选择最简单的准备方式，并尽可能避免染料。”
尽管如此，营养学家Seyma Turan同意Malone的观点，补充说：“持续接触——尤其是通过超加工食品——可能会增加累积的健康压力，特别是对于那些有肠道问题、敏感或自身免疫疾病的人来说。”
如何在食品标签上识别染料
解读食品中的成分并不总是容易的。但如果你在美国，可以在成分列表中寻找像Red 40、Yellow 5或Blue 1这样的名称。“人工色素”或“添加色素”等术语也可能表示合成染料。此外，还有像Yuka和环境工作组的食品评分这样的应用程序可以帮助你解码成分列表。
想避免这些染料吗？你可能已经知道了一些常见的罪魁祸首，但这里列出了10种可能让你惊讶的含有食品染料的产品。
泡菜
面包和黄油泡菜那种鲜艳的绿色通常是由于添加了Yellow 5。“自然黄瓜的颜色在加工和储存过程中会褪色，”Cornell说。“为了补偿，合成色素通常被添加到货架稳定的泡菜中，以增强其绿色色调。即使在长时间浸泡在盐水中或在商店货架上，这种做法也会给人一种新鲜感。”
果味酸奶
你可能以为你在选择果味酸奶时得到了一种水果风味的冲击，但要注意，那些浆果色调可能来自Red 40或Yellow 6，以使草莓、桃子或樱桃的颜色更加突出。“许多人会惊讶的是，像植物基酸奶或果汁这样‘看起来健康’的食品——有些仍然使用色素来显得更新鲜或更鲜艳，”Turan解释说。
芥末味豌豆
环境工作组强调另一种可能含有添加色素的流行零食是芥末味豌豆。该组织解释说，它们“通过人工染料获得绿色。它可能不是来自不常用的Green 3，而是Blue 1和Yellow 5的组合——也许还有一些Red 40——赋予了叶子般的颜色，无论豌豆是混合在零食中还是单独出售。”
香草蛋糕粉
再次，你可能觉得通过避免色彩鲜艳的蛋糕粉，你已经做得很好了，但即使是“普通”的蛋糕粉也可能含有Yellow 5，以使面糊看起来更丰富、更奶油。“产品营销为奶油色、白色或浅色的通常依赖添加剂来增强外观，”Cornell说。“常见的例子包括香草酸奶、香草蛋糕粉、蛋黄酱、非乳制奶精、棉花糖、浅色软饮料、糖粉和糖霜。”
黄油酥皮布丁
在你把蛋糕粉换成另一种甜点之前，花点时间仔细看看那些标签吧。某些口味的布丁，包括黄油酥皮布丁，可能含有Yellow 6和Yellow 5，以创造更亮、更奶油的外观。
沙拉酱
在你给沙拉调味之前，你可能想先看一下调料的成分列表。根据Cornell的说法，“天然油脂和酸性成分会导致颜色分离或褪色，尤其是在暴露在光线下时。合成色素通常被添加到标准化的奶油调料中，以保持一致的视觉吸引力。”这可能包括二氧化钛，“用于白色或浅色调料（如凯撒或牧场调料）以达到不透明和亮度”，或者Yellow No. 5，“添加温暖的黄色调，常用于法式、蜂蜜芥末或牧场调料”。Cornell补充说，Yellow No. 6通常用于给千岛酱带来深橙色。
果味苹果酱
就像那种果味酸奶一样，任何想要避免添加合成食品色素的人都可能想放弃预包装的果味苹果酱，尤其是草莓味的小包，其中可能含有Red 40以增强其外观。
即食燕麦片
早餐时间，Poyourow说你应该检查一下即食燕麦片小包，“尤其是草莓或枫糖棕色糖”，因为它可能含有向你的大脑发出味道信号的染料，包括Red 40。
果酱和果酱
“食品色素有助于复制成熟水果的外观，即使真实水果的颜色很少，或在烹饪过程中丢失，或随着时间推移而褪色，”Cornell说。她补充说，Red No. 40通常用于“增强或标准化草莓、覆盆子或樱桃酱的颜色”，而Yellow No. 6有时“添加到橙子果酱、桃子或杏子酱中以增强温暖的橙色色调”。
加工肉类和熏鱼
据Cornell说，Red No. 3“偶尔用于加深熟肉的红色”。环境工作组指出，同一种成分也可能用于增强烟熏鲑鱼的颜色，包括鲑鱼奶油芝士。
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