煮熟、冷藏、再加热、重复——这几乎是我们每周都会进行的剩菜处理仪式。但你知道吗？某些食物在重新加热后比刚煮好时提供更多的健康益处。这是由于抗性淀粉的存在，即那些不被小肠消化而是被大肠细菌吸收的碳水化合物，注册营养师凯蒂·桑格（Katie Sanger）解释说：“当某些含淀粉的食物煮熟后冷却时，抗性淀粉就会形成。”一旦冷却，这些食物可以再次加热。“这个过程改变了淀粉结构，使其更难在小肠中被消化，从而到达结肠，在那里它作为益生元滋养有益的肠道菌群。”
虽然碳水化合物对我们的整体健康至关重要，激活抗性淀粉可以提供一种简单且科学的方法来改善我们的肠道健康——同时享受我们最喜欢的食物。
抗性淀粉有哪些好处？
增加饱腹感
注册营养师道恩·曼宁（Dawn Menning）表示，抗性淀粉的吸收可以帮助我们在更长时间内感到饱足。因为抗性淀粉很快且未被消化地到达肠道，所以相比快速代谢的食物，我们更容易感到满足。
降低血糖水平
“抗性淀粉导致葡萄糖缓慢释放，改善胰岛素敏感性并减少血糖峰值”，桑格说。如果你在胰岛素管理方面有困难，抗性淀粉可以帮助你调节高水平的胰岛素分泌。
支持肠道健康
抗性淀粉被我们肠道中的健康细菌消耗。“它作为一种可发酵纤维，滋养有益细菌（如双歧杆菌），这些细菌产生丁酸等短链脂肪酸（SCFA）——这对肠道完整性和抗炎效果非常有利”，桑格解释说。
改善消化
桑格表示，抗性淀粉可以改善我们排便的质量和规律性。除了促进饱腹感外，抗性淀粉对我们的胃肠道系统有着额外的好处。
三种更适合作为剩菜食用的食物
豆类
豆类包括扁豆、豆子和鹰嘴豆，在重新加热后更有益健康。“虽然它们天然富含抗性淀粉，但在煮熟后冷却可以进一步增强这种效果”，桑格说。
燕麦
桑格和曼宁都认为燕麦是纤维和抗性淀粉的极佳来源。“煮熟、冷却并重新加热燕麦粥有助于形成抗性淀粉，同时保持其纤维含量”，桑格解释说。
青香蕉和芭蕉
青香蕉和芭蕉是抗性淀粉的极佳来源——即使不重新加热也是如此。“虽然在未成熟时天然含有较高抗性淀粉，但煮熟和冷却可以进一步增加其有益的淀粉含量”，桑格说。如果你已经喜欢这些水果，为什么不考虑给它们一个额外的营养提升呢？
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