柑橘季节来了！没错，你没看错——柑橘类水果是美国冬季少数几种季节性的农产品之一。虽然在美国北部地区，柠檬和青柠不会在雪中生长，但在美国较温暖的地区，如亚利桑那州、加利福尼亚州、佛罗里达州和德克萨斯州，橙子、柠檬、青柠、葡萄柚和其他大多数你能想到的柑橘类水果都会在10月下旬到3月之间收获。这些酸甜可口的水果的果汁或果肉最常被食用，而剩下的果皮通常会被丢进垃圾桶（或者最好是堆肥桶）。然而，柑橘类水果的果皮——即那些色彩鲜艳的外层——是水果中不可或缺的一部分，因为其中含有许多精油和营养素。这部分珍贵的水果不仅为各种食谱增添了风味，还支持整体健康，甚至可以用于许多DIY家庭和清洁产品。以下是为什么你应该始终给柑橘类水果去皮的几个令人惊叹的理由。
Samina Kalloo，RDN，CDN，是一位纽约注册营养师，也是Samina Kalloo Nutrition的创始人。
10个理由让你始终给柑橘类水果去皮
1. 增强免疫健康
根据美国农业部（USDA）数据库，柠檬皮含有显著的纤维、钙、钾和维生素C。此外，它还含有植物营养素，如黄酮类化合物，以及D-柠檬烯等精油。虽然这一营养成分表是针对柠檬的，但几乎所有柑橘类水果的果皮都具有类似的营养价值。柑橘类水果果皮中的维生素C、植物化合物和精油作为抗氧化剂，不仅有助于减少炎症，还能抵御疾病引发的自由基分子，从而大大增强免疫反应。
2. 促进口腔健康
柑橘类水果果皮中发现的许多营养素具有抗菌特性，可能特别有效对抗口腔中的一些有害细菌。尽管这是一项较早的研究，2011年发表在《食品科学与技术杂志》上的一项研究1从柠檬皮中分离出了四种不同的活性物质，这些物质表现出抗菌活性，尤其对导致蛀牙和牙周炎的细菌特别有效。
3. 改善肠道健康
柑橘类水果中的纤维和D-柠檬烯的组合也有助于更好的肠道和消化健康。2019年发表在《Phytomedicine》杂志上的一项动物研究2发现，柑橘类水果果皮中的D-柠檬烯通过增加黏液分泌和减少胃肠道的炎症和氧化应激来支持胃肠健康。“此外，柑橘类水果果皮提供少量的纤维，有助于消化，”Kalloo说。这些少量的纤维与这种明亮的调味剂中的黄酮类化合物一起作为益生元，喂养肠道微生物群中已有的健康细菌。这不仅促进了更好的消化，还可能缓解其他胃肠道问题，如胀气、腹胀和便秘。
4. 支持心脏和代谢健康
“柑橘类水果果皮中的黄酮类化合物和植物化合物也有助于更理想的心脏健康，”Kalloo解释道。这主要是通过它们强大的抗炎特性实现的。但黄酮类化合物不仅有助于预防心脏病，还通过抗糖尿病益处3如血糖和脂质调节来保护代谢健康。
5. 有益皮肤健康
柑橘类水果果皮中的维生素C对皮肤健康也非常有益。“这些水果果皮中的维生素C支持胶原蛋白的生成，有助于健康的皮肤和组织，”Kalloo说。此外，维生素C的抗氧化特性还可以保护皮肤免受紫外线（UV）光的损害。
6. 减少食物浪费
食物浪费是全球范围内的一个巨大环境问题，每年有30%到40%4的全球食物供应被丢弃或浪费。“使用果皮是一种很好的方法，可以充分利用整个水果，尤其是那些本来会被丢弃的食物垃圾，”Kalloo说。
7. 为菜肴增添风味
柑橘类水果果皮在烹饪中最常被用来增强食谱中的柑橘风味。这是因为柑橘类水果果皮中的精油往往比果汁更具有柑橘味，尤其是在烘焙或煮熟时。此外，这种食材在甜点和咸味菜肴中都表现良好。“除了将柑橘类水果果皮用作装饰，我最喜欢的一些使用方法还包括将其加入水中、冷泡茶或烘焙食品如松饼和快速面包中，”Kalloo说。有些人喜欢将盐或糖与柑橘类水果果皮混合，以覆盖蛋白质、烤蔬菜或装饰鸡尾酒杯——尽管这种成分在意大利面、炖菜、汤和腌料中也表现出色。“不过，需要注意的是，由于果皮的风味非常浓郁，所以一点点就足够了，”Kalloo补充道。
8. 制作有效的DIY清洁用品
如果你希望节省开支并避免传统清洁用品中的一些令人担忧的化学物质，柑橘类水果果皮也能派上用场。“由于果皮具有天然的抗菌特性，你可以用它来制作天然的清洁溶液，甚至制作DIY清洁剂，”Kalloo解释道。“制作一个简单的清洁剂，可以将一杯小苏打、1/4杯醋和一到两汤匙的柑橘类水果果皮混合，搅拌成糊状，然后用它来擦洗台面、水槽或浴缸，获得清新自然的清洁效果。”
9. 天然除臭
虽然柑橘类水果果皮散发出最迷人的香味，但它们还能帮助家中各种表面的天然除臭。“另一种常见的废物利用方法是将柑橘类水果果皮放在或塞入垃圾袋中，以获得自然清新的气味，每隔几天更换一次，”Kalloo说。许多人还会用榨汁后的柠檬皮擦拭脏污的砧板，以在清洗前去除异味；你甚至可以将它们放入垃圾处理器中，以清洁并消除任何不愉快的气味。
10. 易于储存
最后，由于柑橘类水果果皮非常容易长期储存，因此没有任何理由不去使用它，特别是如果你不打算立即使用或只需要特定食谱中的柑橘汁。“一种简单的方法是将未使用的果皮放在烘焙纸上冷冻至变硬。然后，转移到可重复使用的冷冻袋中，储存在冰箱中，直到需要时使用，”Kalloo说。
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