泡菜以其多种健康益处而闻名，包括增强免疫功能。近期，一系列研究表明其在延缓衰老及预防糖尿病、心脏病和癌症方面具有显著效果，使其成为全球公认的超级食物。
据福克斯新闻报道，康涅狄格大学研究团队分析了2011年至2023年间涉及43,000多名参与者的九项研究，评估了泡菜的生理健康效益。结果显示，食用泡菜的人群平均空腹血糖水平降低1.93毫克/分升，甘油三酯减少约29毫克/分升。这表明糖尿病、心脏病和中风风险显著降低。
血压改善效果同样明显：食用泡菜者平均收缩压降低3.48毫米汞柱，舒张压降低2.68毫米汞柱。有趣的是，尽管泡菜含盐量较高，却展现出降压的积极作用。研究团队分析指出："泡菜中的有益细菌和生物活性化合物可能抵消了钠的负面影响。"
泡菜的健康功效源于其发酵工艺。当白菜和萝卜添加红椒粉、大蒜、生姜等配料进行盐渍陈化时，乳酸菌将糖分转化为乳酸，产生益生菌——这类有益的活性微生物。这些微生物改善肠道菌群，增强消化与免疫力，同时抑制与结肠癌相关的炎症。
研究团队表示："泡菜在调节胆固醇、预防肥胖及对抗心血管疾病和炎症等慢性病方面具有明确效果。"他们补充道："令人惊讶的是，这种营养和功效竟存在于价格低廉的传统发酵食品中，而非昂贵的补充剂或药物。"作为低热量高纤维食品，泡菜对体重管理同样有效，并富含维生素A、B和C，提供强效抗氧化作用以延缓衰老并维持细胞健康。
"泡菜"（kimchi）一词被认为源自"chimchae"，这是一个本土创造的术语，意为"浸渍蔬菜"。它经历了从"timchae"、"dimchae"、"jimchae"到"jimchi"的语音演变，最终定型为"kimchi"。泡菜的另一古称是"dihi"，后演变为"ji"，并保留在现代名称如"jangajji"和"mugunji"中。
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