在一项对美国成年人进行的全面30年研究中，研究人员发现，摄入最高比例植物蛋白与动物蛋白的人患心血管疾病（CVD）的风险降低了19%，患冠心病（CHD）的风险降低了27%，而那些摄入最低比例的人则没有这种效果。研究结果表明，植物蛋白与动物蛋白的比例至少为1:2可以有效预防心血管疾病，而更高的比例1:1.3可能对于预防冠心病更为必要。
植物蛋白与心脏健康
这项研究是首次探讨特定比例的植物蛋白与动物蛋白如何影响心脏健康的。研究的主要作者Andrea Glenn在哈佛大学公共卫生学院担任博士后研究员，目前是纽约大学的助理教授。Glenn表示：“普通美国人摄入的植物蛋白与动物蛋白比例为1:3。我们的研究结果表明，至少1:2的比例在预防心血管疾病方面更为有效。为了预防冠心病，比例应达到1:1.3或更高。”
三十年的数据
研究人员分析了近203,000名参与“护士健康研究I和II”以及“卫生专业人员随访研究”的男性和女性在30年间的饮食、生活方式和心脏健康数据。参与者每四年报告一次他们的饮食摄入情况。研究团队计算了每位参与者的每日总蛋白摄入量（克），以及他们具体的动物蛋白和植物蛋白摄入量。在研究期间，共记录了16,118例心血管疾病病例，其中包括超过10,000例冠心病病例和超过6,000例中风病例。
植物蛋白的风险降低
在调整了参与者的健康史、人口统计学和生活方式因素后，研究发现较高的植物蛋白与动物蛋白比例与较低的心血管疾病和冠心病风险相关。与摄入最低植物蛋白与动物蛋白比例（约1:4.2）的人相比，摄入最高比例（约1:1.3）的人心血管疾病风险降低了19%，冠心病风险降低了27%。这些益处对于总体蛋白质摄入量较高的人更为明显。那些从蛋白质中获得21%能量并保持较高植物蛋白与动物蛋白比例的人，心血管疾病风险降低了28%，冠心病风险降低了36%，而那些从蛋白质中获得16%能量的人则没有这种效果。
用植物来源替代肉类
研究未发现植物蛋白与动物蛋白比例与中风风险之间有显著关联；然而，用坚果等植物来源替代红肉和加工肉类与中风风险降低有关。研究人员还探讨了增加植物蛋白摄入量是否会达到一个不再提供额外益处或可能产生负面影响的点。他们发现，心血管疾病的风险减少在植物蛋白与动物蛋白比例约为1:2时开始趋于平稳，但冠心病的风险继续在更高的比例下减少。
为了心脏健康而改变饮食
研究人员表示，这些风险降低很可能是由于用植物蛋白来源（尤其是坚果和豆类）替代红肉和加工肉类所致。这种饮食变化已被证明可以改善血脂水平、血压和炎症生物标志物等心血管代谢风险因素。植物蛋白通常富含纤维、抗氧化维生素、矿物质和健康脂肪，这些都对健康有益。“我们大多数人都需要开始将饮食转向植物基蛋白，”资深作者Frank Hu说，他是哈佛大学公共卫生学院的Fredrick J. Stare营养与流行病学教授。“我们可以通过减少肉类摄入，特别是红肉和加工肉类，多吃豆类和坚果来实现这一目标。这种饮食模式不仅对人类健康有益，也有利于地球健康。”研究人员强调，所确定的比例是估计值，需要进一步的研究来确定植物蛋白与动物蛋白之间的最佳平衡。还需要进一步研究蛋白质摄入如何影响中风风险。
该研究已发表在《美国临床营养杂志》上。
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