美国国家癌症研究所的埃里卡·洛夫菲尔德(Erikka Loftfield)领导的研究发现，超加工食品会在人体血液和尿液中留下独特的化学痕迹，这种生物标志物可以准确反映个体日常饮食中包装食品和方便食品的摄入量。
研究突破：
科学家在血液和尿液样本中检测出超过200种血清代谢物和近300种尿液代谢物，这些生物标志物能够可靠指示超加工食品的摄入水平。研究显示，当个体从高超加工食品饮食转为零摄入时，代谢物图谱在48小时内即发生显著变化。
美国饮食现状：
研究数据显示，美国成年人的饮食中超过50%为超加工食品，其主要成分为工业添加剂，包括高果糖玉米糖浆、氢化油以及用于改善风味和质地的各类添加剂。这类饮食与肥胖症、心血管疾病、2型糖尿病和某些癌症的发生密切相关。
研究方法：
研究团队对718名50-74岁成年人进行了为期12个月的追踪，参与者需提供多次24小时膳食回顾，并间隔6个月采集血液和尿液样本。每个样本检测了超过1000种代谢物，重点分析脂质代谢、氨基酸、碳水化合物、维生素和异生物质（如食品添加剂）的变化。
研究意义：
"我们首次证明超加工食品的摄入量会塑造独特的代谢组学特征。"研究团队在报告中指出。这项突破为膳食监测提供了客观的生物学指标，未来可能通过简单的血液或尿液检测，精准评估个体饮食质量，从而预防慢性疾病。
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