长期以来，关于鸡蛋和胆固醇的混杂信息让人们困惑了几十年。来源：Shutterstock。
无论是水煮蛋、炒蛋、煎蛋还是白煮蛋，鸡蛋多年来一直被误解。人类自史前时代就开始食用鸟类的蛋，但在1960年代，美国医学会建议人们限制鸡蛋的摄入量，认为其高胆固醇含量在心血管疾病（CVD）中发挥了作用。
作为一种食物来源，鸡蛋非常独特，因为它们富含膳食胆固醇但饱和脂肪含量低。鸡蛋的营养密度极高，可以帮助我们的身体吸收更多维生素。最近，几项观察性研究报告称，鸡蛋的摄入量不会增加心血管疾病的风险。
现在，科学家们发现，真正影响心脏健康的其实是我们饮食中的饱和脂肪，而不是鸡蛋中的膳食胆固醇。在一项世界首项研究中，南澳大利亚大学（UniSA）的研究人员研究了膳食胆固醇和饱和脂肪对低密度脂蛋白（LDL）胆固醇的独立影响。
首席研究员、UniSA的乔恩·巴克利（Jon Buckley）教授表示，研究团队将胆固醇和饱和脂肪的影响分开后发现，当鸡蛋作为低饱和脂肪饮食的一部分食用时，高膳食胆固醇不会提高“坏”胆固醇水平。
“鸡蛋长期以来被过时的饮食建议不公平地误解了，”巴克利教授说。
“实际上，真正导致胆固醇升高的元凶是饱和脂肪。”
通常被称为“坏”胆固醇的低密度脂蛋白胆固醇是一种血液中的脂肪携带蛋白，会粘附在动脉壁上，导致脂肪堆积，形成斑块。过多的斑块会导致动脉阻塞，阻碍血液正常流向心脏，从而可能导致心脏病。
不幸的是，心血管疾病（CVD）仍然是全球的主要死亡原因，而血液胆固醇水平升高被认为是主要风险因素之一。
然而，发表在《美国临床营养学杂志》上的研究结果表明，每天吃两个鸡蛋，作为高胆固醇但低饱和脂肪饮食的一部分，实际上可以降低低密度脂蛋白水平，从而降低心脏病风险。
巴克利教授表示，这些结果应该让我们重新思考饮食中的鸡蛋角色。
“可以说，我们已经用铁证为这个不起眼的鸡蛋辩护了，”巴克利教授说。
“因此，在吃早餐时，你真正需要注意的不是鸡蛋，而是额外的一份培根或一旁的香肠，这些食物更可能影响你的心脏健康。”
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