专家们对所有蔬菜进行了排名，并找出了地球上最“健康”的蔬菜——结果相当令人意外。美国疾病控制与预防中心的研究将水田芥列为最具营养价值的蔬菜。
这种绿叶蔬菜与羽衣甘蓝、布鲁塞尔芽菜和卷心菜属于同一科。尽管热量很低，但水田芥含有丰富的维生素K、维生素C、维生素A和钙。它还富含抗氧化剂，可以长期降低疾病风险，尤其是心脏和骨骼疾病。
皇家医学会讲座上，蒂姆·斯佩克特教授描述了在饮食中摄取多种纤维是优化肠道微生物群最重要的食物习惯之一，他称之为“照料我们的内在花园”。水田芥含有非常高水平的类黄酮和维生素C，研究表明这可以增强这种效果。由于其纤维含量高且生长季节长，全年都可以获得，因此它是优化肠道微生物群、从而提高长期健康和表现的优秀绿叶蔬菜。
此外，水田芥在病后恢复、怀孕和抗生素治疗后的饮食中也可以发挥关键作用，这些情况都会减少我们的微生物群。水田芥富含β-胡萝卜素和其他类胡萝卜素，这些都是强效抗氧化剂。像大多数抗氧化剂一样，类胡萝卜素与体内自由基减少有关。这导致氧化应激减少，细胞损伤、癌症和其他慢性疾病（如关节炎）的风险降低。
消化健康研究所的注册营养师布雷安·埃里克森表示：“水田芥最近被美国疾病控制与预防中心评为最健康的蔬菜，提供了许多你不想错过的益处。”
以下是根据圣文森特行为健康机构的建议，增加水田芥摄入量的三个理由：
- 它可以帮助保持水分。埃里克森女士说：“像大多数绿叶蔬菜一样，水田芥是改善水分摄入的好方法。一般来说，水果和蔬菜为你的饮食增加了大量的水分。如果你每天难以喝足够的水，水田芥可能是你需要的答案。”
- 它是维生素的良好来源。埃里克森女士说：“它是维生素A、C和K的极佳来源。这有助于骨骼健康、血液凝固、视力和免疫健康等多方面的益处。”但要注意的是，维生素K含量丰富也带来了一点警告。“正在服用抗凝血药物的人应谨慎添加富含维生素K的食物。像水田芥、西兰花和芦笋这样的食物可能会干扰这些药物的效果。”
- 它有助于减肥。水田芥富含营养，几乎不含卡路里，是减肥计划的理想选择。埃里克森女士说：“一杯切碎的水田芥只含有四卡路里。相比之下，一杯混合蔬菜含有71卡路里。即使是生菜和菠菜的卡路里也是水田芥的两倍。”
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