《营养教育与行为杂志》最近发表的一项研究考察了"食物即药物"(Food is Medicine, FIM)和食物素养教育计划对农村地区2型糖尿病无保险成年患者的影响。研究结果表明，即使教育计划总体上是有效的，仍可能需要额外的文化适应性调整，以确保所有参与者都能平等受益。
研究人员使用经过验证的评估工具，在干预前后评估了参与者食物素养的变化。研究结果显示，参与该计划后，总体食物素养评分显著提高，这表明专注于建立食物相关知识和实践技能的教育可能有助于人们更好地做出食物选择并准备健康餐食。
"新鲜开始"(Fresh Start) FIM + 食物素养干预计划包括九个小组课程，重点是实用的食物技能，如膳食规划、购物、预算和食物准备，以及健康指导支持和农产品处方。农产品处方作为一种医疗手段，为患者提供货币代金券、农产品箱或新鲜水果蔬菜的配送服务。
该研究包括150名成年参与者，他们通过北卡罗来纳州东部农村地区的四家安全网诊所招募，这些诊所是北卡罗来纳州免费和慈善诊所协会(NCAFCC)的成员，该协会是一个为无保险和保险不足人群提供服务的全州性网络。参与者参加了在当地社区场所举办的教育课程，并获得了支持，旨在帮助他们在管理糖尿病的同时将健康食品融入日常生活。
尽管总体有所改善，但该研究也发现了不同种族和民族群体之间在食物素养方面的差异。在干预前后，西班牙裔参与者的食物素养评分均显著低于白人参与者，尤其是在膳食规划、购物和预算方面。
东卡罗来纳大学"农场到诊所"计划(Farm2Clinic Initiative)的教学讲师兼联合主任、该研究的通讯作者Brandon J. Stroud（MPH, RDN, CHES）表示："食物素养不仅仅涉及了解哪些食物是健康的。它还包括规划膳食、在预算内购物、准备食物以及应对复杂食物环境所需的技能。将营养教育与实践技能培养相结合的项目可能有助于人们更好地管理糖尿病等慢性疾病。"
这些发现突显了将食物素养教育融入"食物即药物"和农产品处方计划的潜在价值。作者指出，文化适应性调整的教育方法可能进一步加强这些计划，有助于解决弱势群体中长期存在的营养知识和食物相关技能方面的差异。
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