食源性疾病不仅仅是可疑餐食后的麻烦；它们是导致死亡和严重疾病的重要原因。
据《柳叶刀》本周三发表的一项研究估计，2021年全球有150万人死于食源性疾病。
该研究指出："各国必须实施战略以改善食品安全，减轻受污染食品导致的这一巨大疾病负担。"
哥伦比亚大学欧文医学中心系统生物学系主任兼教授哈里斯·王博士表示，虽然这一数字令人不安，但专家们并不感到意外。他没有参与这项研究。
加拿大魁北克省拉瓦尔大学食品科学系教授朱莉·珍博士表示，世界上许多人可能会对食源性疾病的致命性和负担（即死亡人数以及总发病率和伤残调整生命年）感到惊讶。没有参与这项研究的珍表示，其影响与其他主要传染病如艾滋病或疟疾相似。
珍补充说，由于许多病例症状轻微或未报告，其影响常常被低估，但数据显示食源性疾病既是一个重大的健康问题，也是一个共同的系统性问题。
然而，在家中可以采取一些措施来预防这类疾病。
食源性疾病的来源
珍说，当食物被各种危害物污染时，人们就会患上食源性疾病，包括寄生虫、化学物质和微生物。常见的例子有沙门氏菌、大肠杆菌、诺如病毒和李斯特菌。
王表示，这些病原体可能导致肠胃炎和腹泻等问题，但也可能发展为更严重的并发症，包括败血症和菌血症（细菌进入血液的状况）。
王表示，对于某些食源性疾病，问题源于温度调节不当——食物要么未煮熟，要么在温度过高的环境中放置，这会促进细菌生长。珍补充说，有时问题源于食品处理过程中的不当卫生，这使病毒得以传播。
珍表示，食源性疾病的预防和治疗在全球范围内不均衡，中低收入国家尤其面临死亡和严重感染的风险。她表示，食品安全系统和法规的差异以及获得医疗服务的机会影响了这些疾病在不同国家的普遍程度。
哪些人面临这些疾病的风险
风险也可能因人而异。王表示："免疫系统发育不全的幼儿、免疫力下降的老年人或免疫系统受损的人往往特别容易感染食源性疾病。"珍补充说，可能影响人体免疫系统的怀孕会使人更容易受到严重食源性疾病的侵害。
王表示，肠道微生物组的紊乱（可能由某些药物或抗生素的使用引起）会使人更容易受到可能致病的食物病原体的侵害。
根据塔夫茨大学医学院的说法，食源性疾病的症状可能包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛和发烧。通常，症状会在两到七天内缓解，但有严重症状的人，包括腹泻持续超过三天、高烧和粪便带血，应寻求医疗帮助。
王表示，对于确实患上食源性疾病的人，保持水分是关键。
他说："如果不解决脱水问题，症状会逐渐恶化，导致系统性休克和多器官衰竭。"
厨房防御措施
珍表示，食品处理和准备方面的预防措施是您的第一道防线。
一般来说，避免食用未煮熟的肉类和鸡蛋、生面粉和未经巴氏杀菌的乳制品，并确保彻底清洗蔬菜。美国食品药品监督管理局表示，对于风险增加的人，最好也避免生鱼、熟食肉类（除非重新加热）和预包装沙拉。
塔夫茨大学表示，将某些食物放在室温下——即使你重新加热以"杀死细菌"——也不是最安全的做法。一旦食物被切开、去皮或煮熟，如果不用，应在两小时内冷藏。
王表示，您还可以通过健康的生活方式增强免疫系统，抵御食源性疾病。
对于更强的微生物组和免疫系统，没有一种超级食物能带来改变——关键是平衡、多样性和一致性。
斯坦福医学院营养科学家克里斯托弗·加德纳在之前的一篇文章中表示，在饮食中，争取多种食物，为您提供多种微量营养素，帮助您的系统发起良好防御。这些营养素通常来自新鲜多样的水果和蔬菜、全谷物、瘦肉蛋白和健康油脂。
王补充说："适当的营养、定期锻炼和充足的睡眠等典型做法都是好的习惯。"
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