新研究发现，极端的甜味偏好，而不仅仅是饮食习惯，是添加糖摄入量增加和饮食质量降低的关键驱动因素。这项研究强调了味觉、零食选择和长期健康风险之间的复杂关系。
该研究发表在《BMC营养》杂志上，探讨了甜味偏好和饮食行为如何与饮食质量和添加糖摄入量相互作用。
甜味偏好、饮食行为和通往健康饮食的复杂路径
甜味为喜欢它的人提供了极大的愉悦感，这种感觉从出生时就开始了。然而，人们对甜味的偏好程度各不相同。有趣的是，并未观察到高甜味偏好与添加糖摄入量之间的绝对相关性。
饮食行为在童年时期形成，并在成年后相对稳定，除非做出重大努力来改变它们。这些行为包括不受控制的进食，这反映了过度进食的倾向；情绪性进食，即在情绪压力下进食；以及认知抑制，即个人为了控制体重而限制食物摄入。
喜欢高甜度的人更可能表现出不受控制和情绪性进食行为，而中等甜度偏好或不喜欢甜食的人则与认知抑制相关。情绪性进食者也更可能有较差的饮食质量。
当摄入更多添加糖时，饮食质量会降低，从而降低食品产品的健康饮食指数（HEI）。值得注意的是，不喜欢甜食的人也可能因为摄入高盐和饱和脂肪的食物而有低HEI。
关于研究
当前研究包括65名年龄在18至42岁之间的成年人，根据他们的甜味偏好进行分类。研究队列进一步分为不喜欢甜食、适度喜欢甜食和极度喜欢甜食三组，基于他们对蔗糖浓度分位数划分的食物的偏好。除了零食选择外，还对饮食行为和饮食质量进行了分类。
零食通常在传统餐点之外食用，且数量较少。然而，零食贡献了美国人每日能量和精制碳水化合物摄入量的20%以上。当前研究的研究人员考察了饮食行为和甜味偏好与零食而非正餐的饮食质量和添加糖摄入量之间的相互作用。
研究发现
约73%的研究参与者超重或肥胖，94%的人摄入的添加糖超过了推荐的日摄入量。平均健康饮食得分为44.6分（满分100分），反映出中等饮食质量。
当提供各种零食时，大多数研究参与者选择了非常甜但低热量的零食，无论其甜味偏好或饮食行为如何。具体来说，42%的研究参与者选择了水果杯，14%选择了布朗尼，没有人选择蔬菜。这些选择可能受到其他因素的影响，如宗教限制或道德考虑。
报告极端喜欢甜味的人认为预配好的糖溶液比那些甜味偏好较低的人更不甜。极端喜欢甜食的人摄入中等和高添加糖食物的可能性分别是其他人的两倍和三倍。
那些极端喜欢甜食的人也更可能有较低的整体饮食质量，除非他们摄入高质量的饮食。这些个体饮食质量的降低主要归因于增加的添加糖摄入量。对于那些适度喜欢或不喜欢甜食的人来说，添加糖摄入量或饮食质量没有差异。
单独的添加糖摄入量并不能决定饮食质量。因此，需要进一步研究以评估对高适口性食物（如高钠、高糖和高脂肪食物）的偏好是否通过降低整体饮食质量来影响健康结果。
极度和中度甜味偏好更常见于报告不受控制进食的人群。不受控制进食的存在与情绪性进食和体质指数（BMI）相关。
结论
在相对年轻的成年人群体中，甜味偏好比饮食行为更能预测添加糖摄入量和饮食质量。这可能反映在更高的肥胖或超重率及其心血管代谢后遗症上。
当前研究并未观察到添加糖摄入量或饮食行为直接导致饮食质量的变化。未来应通过更大样本量的研究来验证这些发现，同时包括对脂肪和其他食物感官属性有偏好的人。
(全文结束)
