通过摄取多色食物促进健康
红色、橙色、黄色、绿色、白色、蓝色和紫色食物各具独特的健康益处：
- 改善视力
- 降低炎症
- 减少癌症、心脏病和糖尿病等慢性疾病风险
- 增强免疫系统功能
这些效益源自植物化学物质（phytochemicals），它们不仅赋予食物特有的香气与风味，通过多色食物的组合搭配还能产生协同增效作用。
各色食物的具体功效
- 红色蔬果
富含番茄红素（lycopene），可改善心脏健康、降低前列腺癌和乳腺癌风险、预防中风并增强大脑功能。推荐来源：西红柿、甜菜根、萝卜、樱桃、草莓、红洋葱和红椒。
- 橙黄色蔬果
含有类胡萝卜素（carotenoids），能降低心脏病风险、减少炎症、增强免疫力、改善皮肤健康和视力。推荐来源：胡萝卜、冬季南瓜、杏子、黄椒、红薯、香蕉、菠萝、芒果、南瓜、桃子和柑橘。
- 绿色蔬果
含吲哚（indoles）和异硫氰酸酯（isothiocyanates），可能预防癌症，通常富含维生素K、钾、膳食纤维和抗氧化剂，还含有预防婴儿神经管缺陷的叶酸。推荐来源：菠菜、芝麻菜、西兰花、 Brussels sprouts（抱子甘蓝）、牛油果、猕猴桃、绿茶、芦笋、新鲜香草、羽衣甘蓝和洋蓟。
- 白棕色蔬果
含类黄酮（flavonoids）和大蒜素（allicin），具有抗肿瘤特性，可降低胆固醇和血压、改善骨骼强度、减少胃癌风险。推荐来源：洋葱、蘑菇、花椰菜、大蒜和韭葱。
- 蓝紫色蔬果
含花青素（anthocyanins）和抗氧化剂，有助于改善大脑健康和记忆力，降低血压并减少中风和心脏病风险。推荐来源：蓝莓、黑莓、茄子、无花果、紫甘蓝、康科德葡萄和李子。
多色饮食实用建议
- 将常规选择替换为多彩组合：尝试迷你彩椒代替普通青椒
- 在土豆沙拉中加入切片萝卜增加色彩和脆度
- 早餐麦片或希腊酸奶中添加冷冻黑莓
- 用烤红薯条替代炸薯条：将红薯切条，加橄榄油和盐烘烤至酥软
- 将花椰菜加入奶昔增加浓稠口感
- 制作卷心菜沙拉时选用紫色卷心菜
- 用花椰菜米饭替代传统米饭搭配咖喱
这种饮食方式不仅有益健康，更能增添饮食乐趣。
凯特琳·特珀斯特拉（Caitlin Terpstra）是明尼苏达州奥瓦通纳（Owatonna）的注册营养师
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