营养学专家蒂姆·斯佩克特教授在《Liz Moody播客》上讨论了发酵食品对健康的益处。他提到，发酵食品不仅能增强肠道微生物群和免疫系统，还可能帮助身体抵御癌症。
作为Zoe Health的创始人，蒂姆·斯佩克特教授指出，发酵食品可以被视为一种“秘密武器”。这些食品包括任何经过控制微生物生长过程处理的食物或饮料，如酸奶、泡菜和康普茶（kombucha）。
在《Liz Moody播客》上，蒂姆·斯佩克特教授深入探讨了发酵食品的优势。他引用了自己从1992年开始与伦敦国王学院合作进行的一项研究，该研究表明，拥有更健康肠道微生物群的人在癌症治疗中有更高的康复机会。
他说：“我研究了30年的双胞胎，同卵双胞胎，通常其中一个会患上某种癌症，而另一个不会。”他进一步解释说：“即使在同卵双胞胎中，他们的肠道微生物也非常不同。这让我认为，肠道微生物可能是许多健康问题的关键。”
蒂姆·斯佩克特教授还提到了一项关于晚期黑色素瘤患者的研究，发现他们在开始治疗时的肠道微生物状态是决定他们能否存活的主要差异因素。
当播客主持人Liz问到是否有快速重建肠道微生物群的方法时，蒂姆·斯佩克特教授回答说：“对我来说，发酵食品是许多人可以使用的秘密武器。无论你喜欢哪种发酵食品，至少有十几种不同的选择，摄入尽可能多的不同益生菌微生物，这已被证明有助于增强免疫系统。”
一些常见的发酵食品包括：
- 苹果醋
- 发酵面包（如酸面团面包）
- 酸奶
- 某些奶酪（如陈年切达、高达、埃丹、格吕耶尔和帕尔马干酪）
- 泡菜
- 德国酸菜
- 味噌
- 开菲尔（Kefir）
科学界对发酵食品与癌症之间关系的研究仍在进行中。尽管如此，越来越多的证据表明它们具有潜在的抗癌特性。2020年发表在《功能食品杂志》上的一项研究表明，“天然食品在癌症治疗和预防方面越来越受欢迎。”该论文指出，发酵食品中的营养成分被认为是“天然强化的功能性营养素”，因为它们被认为可以降低癌症风险，促进健康的肠道微生物群，保护身体免受疾病和生理失衡的影响。
在发酵过程中，细菌会产生维生素和矿物质，生成蛋白酶和肽酶等酶蛋白，以及生物活性肽，同时去除非营养成分。该研究还指出，发酵过程中产生的酸具有抗肿瘤作用。
2022年发表在《肿瘤学前沿》上的另一项研究指出，发酵乳制品可能是预防结肠癌的重要因素之一。该研究总结道：“我们的荟萃分析表明，摄入发酵乳制品可能会影响结肠直肠癌的发生率。”研究还描述了通过发酵乳制品调整肠道微生物群来预防结肠直肠癌的经济有效手段，并补充说：“因此，将发酵乳制品纳入饮食习惯可能是早期预防结肠直肠癌的有效策略。”
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