关键要点
- 红肉会加速大脑老化。
- 食用更多份量的红肉或加工肉类的人群患痴呆症和认知能力下降的风险更高。
- 每多吃一份红肉会加速大脑老化。
2025年1月16日（健康日新闻）——牛排、汉堡、牛肉排骨和热狗对老化的大脑有害。研究人员报告称，经常食用大量红肉和加工肉类的人更有可能患上痴呆症。研究发现，每天食用超过一份（约85克，相当于一块肥皂大小）红肉的人群，认知能力下降的风险增加了16%。每天食用超过四分之一份加工红肉（如培根、香肠、热狗等）的人群，患痴呆症的风险增加了13%，认知能力下降的风险增加了14%。此外，人们的大脑似乎随着每日红肉摄入量的增加而更快地老化。
另一方面，用坚果和豆类代替红肉可以减少早期大脑老化的风险。研究结果显示，每天用坚果或豆类代替一份红肉，痴呆症风险降低了19%，认知能力下降的风险降低了21%，并且延缓了大约1.4年的脑老化。
哈佛大学公共卫生学院营养学助理教授、布里格姆妇女医院的资深研究员王丹博士在一份新闻发布会上表示：“饮食指南通常侧重于减少心脏病和糖尿病等慢性病的风险，而认知健康虽与这些疾病有关，但讨论较少。我们希望我们的结果能鼓励更多关注饮食与脑健康之间的联系。”
在这项研究中，研究人员分析了近134,000名护士和医疗专业人员的健康和生活方式数据。结果显示，每多吃一份红肉，人们的认知能力和言语记忆能力就会老化约1.6年。
研究人员推测，红肉可能通过影响不健康的肠道细菌来损害脑健康。红肉被肠道细菌分解的副产品——三甲胺N-氧化物，可能会通过促进β淀粉样蛋白斑块和tau缠结的形成而损害脑健康，这两种有毒蛋白质是阿尔茨海默病的标志。红肉中的饱和脂肪和盐也可能影响脑细胞的健康。
“大型长期队列研究对于调查像痴呆症这样可能需要数十年发展的疾病至关重要，”王丹总结道，“我们正在继续拼凑这个故事，以了解导致痴呆症和认知能力下降的机制。”
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