这里有一个你可能没想过的问题：对于某些食物（这里我们说的是香蕉），其营养效果会因你食用时的成熟度而不同。
随着香蕉成熟，其营养成分——糖分、淀粉和维生素的含量——会发生变化。这意味着，如果你需要在运动前摄入更多糖分，或者因为糖尿病需要减少糖分，你可能希望选择特定成熟度的香蕉。
接下来，注册营养师们会分享不同成熟度的香蕉、每个阶段的外观，以及最适合每种成熟度的健康状况或目标。
未熟
这个阶段的香蕉呈绿色，质地坚硬，难以剥皮。
“这个阶段抗性淀粉含量最高，糖分含量最低，”MyCrohnsAndColitisTeam的注册营养师艾弗里·泽克（Avery Zenker）说。抗性淀粉的好处很多，包括帮助喂养有益肠道细菌，从而减少炎症，并保持血糖水平稳定。它消化较慢，能让你更长时间保持饱腹感。
“抗性淀粉的作用非常类似于纤维，这意味着它会在肠道中发酵（从而为你的有益肠道细菌提供能量），并且有助于血糖控制，”加州州立大学长滩分校的营养讲师、注册营养师阿曼达·索塞达（Amanda Sauceda）补充道。
虽然良好的肠道细菌和血糖管理通常对健康很重要，但某些人可能比其他人更需要关注这一点。“这个成熟度对试图控制血糖水平的人非常理想，例如患有前驱糖尿病、2型糖尿病和其他代谢疾病所导致的胰岛素抵抗的人，”泽克说。“未熟香蕉对任何希望通过改善微生物组平衡来改善肠道健康的人也有益。”后者对于试图管理消化问题（如肠易激综合征）的人可能尤为重要。
“如果你想提高绿香蕉的健康益处，可以考虑搭配一些花生酱，”索塞达补充道。“这样你能获得一点蛋白质和健康脂肪，有助于更好的血糖反应，对肠道也有好处。”
然而，有些人可能不适合吃未熟香蕉。泽克说，运动员可能属于这一类，因为缓慢消化会导致胃部沉重感。另外，对抗性淀粉敏感、食用后出现胃肠不适的人也可能需要选择其他成熟度。
半熟
这个阶段的香蕉大部分是黄色，顶端带一点绿色。虽然稍软，但仍很结实。这个成熟度表明香蕉仍然富含纤维和低糖，但程度不如未熟香蕉。
“抗性淀粉已经开始转化为单糖，”泽克说。“其矿物质水平保持稳定，尤其是钾和镁。”她建议那些想要未熟香蕉的消化益处但又不喜欢那种粉笔味的人，以及那些需要全天稳定能量且不影响血糖的人，可以食用半熟香蕉。这意味着，类似于未熟香蕉，半熟香蕉非常适合有胰岛素抵抗、前驱糖尿病、糖尿病、代谢综合征或消化系统疾病的人。
“由于抗性淀粉含量有助于对抗胰岛素抵抗的影响，并在荷尔蒙变化时支持肠道健康，它们也可能对围绝经期或绝经后女性非常理想，”泽克补充道。
成熟
这个阶段的香蕉完全变黄，柔软但不糊。容易剥皮，有甜味。虽然这里将成熟香蕉与半熟香蕉分开列出，但值得注意的是，并非所有专家都认为差异显著。
“从营养角度来看，这些类型的香蕉几乎相同，”索塞达说。“事实上，美国农业部营养数据库将这两种香蕉归为一类。”尽管如此，如果我们要区分，泽克分享了它们的不同：在成熟香蕉中，淀粉大部分已转化为天然糖，纤维减少，糖和抗氧化剂含量增加。维生素和矿物质达到峰值。
索塞达补充了更多值得注意的好处。“一根香蕉含有你每日所需钾的8%，钾是许多人摄入不足的矿物质，”她说。“这种矿物质对血压和肌肉收缩很重要。它还满足每日镁需求的8%，镁对骨骼健康很重要。”泽克建议那些即将运动、需要快速便捷的全食物能量、或希望增加钾摄入量（可能为了控制高血压或其他心血管问题）的人食用成熟香蕉，也适合想要易食用的甜食的孩子。成熟香蕉也是那些想要纤维但又担心消化问题的人的一个不错的选择。
很熟
这个阶段的香蕉变软，有褐色斑点，散发出强烈气味。
“糖分含量接近峰值，纤维继续减少，”泽克说。泽克说，这对于需要快速能量、消化敏感症状、食欲不振或想要甜食的人非常有用。然而，试图控制血糖的人可能应该避免食用很熟的香蕉，因为它们含糖量更高。
过熟
这个阶段的香蕉呈褐色或黑色，质地柔软甚至糊状。根据泽克的说法，它们含糖量和抗氧化剂最高，纤维最低，维生素C含量下降，钾含量保持不变。至于其他维生素，有些在增加，有些在减少。“例如，一根成熟香蕉含有14毫克维生素C，而过熟香蕉只有10毫克，”索塞达说。“有趣的是，过熟香蕉的叶酸含量比成熟香蕉略多。”所以，同样有优点和缺点，以及最适合的特定人群和情况。
“这个阶段最适合烘焙和冷冻（香蕉面包、饼干、冰沙），而不是作为生食零食，”泽克说。“它易于消化，适合需要快速热量的任何人，比如运动员，[但]不太适合糖尿病患者或寻求纤维或营养密度的人。”索塞达喜欢冰沙的选项。“当你使用过熟香蕉制作冰沙时，不需要添加那么多香蕉，这意味着可能添加更少的糖，”她说。
正如这里所证明的，在杂货店挑选香蕉不一定只是根据你喜欢的口味或颜色。是的，我们知道这个概念有点疯狂，字面意思——而且是真的。同时，我们不能责怪你根据口味来判断。此外，无论你什么时候吃香蕉，它都是有营养的。“总的来说，香蕉是一种很棒的水果，无论你是吃绿色的还是成熟的，”索塞达说。
本文最初版本曾于较早日期发表在HuffPost上。
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