经注册营养师Jessica Ball, M.S., RD审阅
图片来源：Getty Images. EatingWell设计。
关键要点
- 用于酿造康普茶的茶叶类型可能影响其抗氧化能力及其他特性。
- 绿茶和乌龙茶具有最有利的整体特征，主要归功于其抗氧化活性。
- 这些实验室测量结果仅适用于康普茶，而非普通冲泡的茶。
如果你最近走过普通杂货店的冷藏区，你可能已经注意到有很多现成的康普茶可供选择。这种起泡、酸爽的发酵茶已从健康食品店的主打产品变成了主流饮料，很大程度上归功于其作为肠道友好型饮品的声誉。与其他发酵食品一样，康普茶是用活性菌群酿造的——特别是称为SCOBY（细菌和酵母的共生菌群）——许多人选择它希望支持他们的消化和整体健康。
但这种饮料的好坏取决于它所使用的茶叶。康普茶可以用绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、普洱茶以及一些草本茶制成，每种茶叶都会为成品带来自己独特的抗氧化剂和其他植物化合物组合。直到最近，大多数研究都只专注于一两种茶类，这使得很难知道茶叶的选择对最终饮品是否有影响。
这正是新研究试图填补的空白。波兰的研究人员在相同条件下用五种不同的茶叶酿造康普茶，然后对每一批进行一系列化学和生物测试。他们的目标是了解起始茶叶如何塑造最终饮料的抗氧化含量和其他特性。研究结果发表在《食品化学》杂志上。让我们来分析一下他们的发现。
这项研究是如何进行的？
这是一项实验室研究，而非人体试验。来自弗罗茨瓦夫环境与生命科学大学和弗罗茨瓦夫医科大学的研究人员着手比较五种茶叶：绿茶、红茶、白茶、乌龙茶和普洱茶。为了保持比较的公平性，他们使用完全相同的配方和条件，用每种茶叶酿造康普茶。
每种茶叶发酵10天，研究团队在三个时间点分析了这些饮品：发酵开始前（第0天）、中期（第5天）和结束时（第10天）。每种批次都制作了三次，每次测量都重复进行，这有助于增强结果的可靠性。
在这些时间点上，研究人员测量了许多项目，包括糖分、有机酸、酒精、100多种单一多酚（一类主要的抗氧化植物化合物）、香气化合物以及进行发酵的微生物组合。他们还进行了一系列实验室测试，以评估每种康普茶的抗氧化、抗炎、与血糖相关及其他生物活性。根据作者的说法，这是首次在标准化发酵条件下比较这么多茶叶类型、这么多测量指标的研究。
研究发现了什么？
这项研究的主要发现是，无论使用哪种茶叶，发酵过程本身都遵循相似的路径，但所用茶叶确实对最终康普茶的抗氧化特性产生了显著影响。换句话说，SCOBY每次大致做相同的工作，而原茶则决定了最终饮品的抗氧化剂含量和生物活性能达到多高。
在谈到抗氧化能力时，这些饮品在发酵的最初几天通常变得更加强效，在第5天左右达到峰值，然后趋于平稳。在这一峰值期，用乌龙茶制成的康普茶具有五种茶中最高的抗氧化活性，而白茶版本则最低。绿茶康普茶在实验室测试中显示出最强的抗炎活性，以及在与大脑健康相关的测量指标上最具前景的结果。与此同时，乌龙茶在与血糖相关的指标上领先。
综合起来，研究人员得出结论，绿茶和乌龙茶产生了含有最多有益化合物的康普茶。他们还证实，无论使用哪种茶叶，两组相同的微生物都主导了每一批次，这表明康普茶的发酵团队保持相当一致，而茶叶则在营养方面承担了主要工作。
值得注意的是这项研究的局限性。最重要的是，每一项与健康相关的测量都是在体外进行的——意味着在试管和培养皿中，而非活人体内。这类测试是有用的第一步，但它无法告诉我们这些化合物一旦被消化、吸收并在人体内发挥作用后会如何表现。
这些发现也仅适用于用这些茶叶制成的康普茶，而不适用于普通的冲泡绿茶或乌龙茶。而且由于这是一项严格控制的实验室设置，结果可能与你在商店购买的康普茶有所不同，后者通常会经历额外的发酵和储存过程。
这对现实生活有何意义？
如果你喜欢康普茶，请记住茶基不仅仅是口味选择——它可能还会影响最终进入你杯中的抗氧化剂和生物活性价值。根据这项研究，以绿茶或乌龙茶为基础的饮品看起来是特别好的选择。
有几种方法可以应用这些发现：
- 查看标签。 许多瓶装康普茶列出了它们所用的茶叶。如果你部分是为了抗炎益处而饮用，那么以绿茶或乌龙茶为基础的选择是合理的——尽管风味和品牌中添加的糖分含量也很重要。
- 尝试在家酿造。 如果你自己制作康普茶，可以做个实验。换用优质的绿茶或乌龙茶作为基底，看看你喜欢哪种。
- 别忘了普通茶。 绿茶和乌龙茶本身就是众所周知的抗氧化剂来源。如果康普茶不是你的菜，简单地饮用这些茶是将更多这些化合物纳入日常的传统方法。
- 保持现实期望。 康普茶可以作为低糖替代碳酸饮料的一种有趣方式来享受发酵饮品，但它不是万能解决方案。将其视为整体均衡饮食模式中一个小型、愉悦的部分。
如果你有健康问题、怀孕，或对咖啡因或酒精敏感（康普茶含有微量这两种物质），最好咨询医疗保健提供者或注册营养师，了解康普茶是否适合你以及适量饮用的问题。
专家观点
《食品化学》杂志上的一项新研究表明，用于制作康普茶的茶叶类型对成品饮料确实有影响，其中绿茶和乌龙茶产生的抗氧化剂和其他有益化合物的整体特征最为有利——乌龙茶尤其在抗氧化活性方面表现突出。请记住，这些益处是在实验室中测量的，而非在人体中，而且它们反映的是康普茶而非普通冲泡茶。如果你已经喜欢康普茶，选择以绿茶或乌龙茶为基础的饮品是一种简单、低风险的方式，可能会让你每一口都获得更多益处。
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