要点
- 一项新研究发现，摄入超加工食品最多的人群患心血管疾病（包括心脏病发作和中风）的风险高出47%。
- 超加工食品——如包装零食和加工肉类——是工业化生产的产品，通常失去营养价值，并含有添加的脂肪、糖和添加剂。
- 研究人员还指出超加工食品与结直肠癌发病率上升之间可能存在关联，但需要进一步研究来证实这些发现。
从包装零食、肉类到碳酸饮料，超加工食品已成为美国饮食的主要组成部分。近期研究显示，这些超加工餐食占美国成年人摄入量的近60%。但如今，一项发表在《美国医学杂志》上的新研究可能会让你对这些快捷零食和餐食三思而后行。
今年1月，由佛罗里达大西洋大学查尔斯·E·施密特医学院的科学家领导的研究人员发表了他们的研究成果，探讨超加工食品如何影响我们心脏病发作和中风的风险。剧透警告：结果并不乐观。
但在我们深入了解研究团队的发现之前，先来回顾一下“超加工食品”这个术语的确切含义。
正如研究人员在一份声明中解释的那样，他们将其描述为“工厂制造的产品，含有添加的脂肪、糖、淀粉、盐以及乳化剂等化学添加剂。软饮料、包装零食和加工肉类等物品属于这一类。”他们补充说，“在生产过程中，大部分原始营养价值被去除，留下的是经过严重改造的食物，通常含有对人体不熟悉的成分。”
与其他研究一样，该团队使用了NOVA食物分类系统来确定某种食物是否属于超加工食品。该系统将产品分为四组：
- 第一组：未加工或最低限度加工食品（如切掉茎的水果和蔬菜）。
- 第二组：作为烹饪原料加工的食品（如橄榄油、黄油或盐）。
- 第三组：含有添加盐、糖和油的食品（包括盐水中的蔬菜和糖浆中的水果）。
- 第四组：使用“工业配方”生产的食品（如早餐麦片、能量饮料和方便面）。
虽然该团队指出，已有大量研究表明，经常食用超加工食品的人患高血压、高胆固醇以及胰岛素抵抗等疾病的可能性更高，但很少有研究“直接检验摄入更多超加工食品是否会增加心血管疾病本身的风险”。
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该团队旨在通过分析美国国家健康与营养调查的数据来回答这个问题。该调查是一个具有全国代表性的样本，涵盖近4800名美国成年人。调查数据于2021年至2023年间收集，参与者提供了至少一天的详细饮食信息，并报告了他们是否经历过心脏病发作或中风。随后，研究人员根据超加工食品摄入量将参与者分为四组，从最低到最高进行排序。
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研究的高级作者、医学博士查尔斯·亨尼肯斯表示，数据“显示，摄入超加工食品最多的人群患心血管疾病的风险显著且临床上重要地高出47%”。他补充道：“这些结果对未来研究以及临床护理和公共政策具有重大意义。”
这并非这项研究中唯一令人担忧的发现。研究团队还观察到，美国结直肠癌发病率的上升，尤其是在年轻人中，可能与超加工食品的消费有关。
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研究合著者、医学博士艾莉森·费里斯表示：“超加工食品消费的增加可能是一个促成因素，此外还有其他饮食和生活方式的影响，这些因素影响一系列常见且严重的胃肠道疾病。”
研究团队分享说，需要大规模随机试验来验证这些发现。然而，这并不妨碍他们建议医疗保健专业人员与患者讨论减少对这些食品依赖的重要性。
如何识别超加工食品
超加工食品并不总是显而易见的，但有几个简单的线索可以帮助识别。一个很好的判断标准：如果食物看起来与其原始成分截然不同——或者看起来更像是在实验室而不是厨房里设计的——那么它很可能是超加工食品。
- 配料表很长——而且充满了你不认识或不会在家烹饪时使用的成分
- 它含有乳化剂、人工香料或色素等添加剂
- 它是包装好的，可以直接食用（或只需加热）
- 它可以在货架上存放数周甚至数月而不变质
- 它含有大量添加的糖、盐或精炼油
这并非近期唯一得出这些结论的研究。今年3月，德克萨斯大学的研究人员在美国心脏病学会年度科学会议上展示了他们的研究结果，显示每天食用超过九份超加工食品的人，与每天限制摄入约一份超加工食品的人相比，经历“重大心脏事件”的可能性高出67%。研究的主要作者、德克萨斯大学休斯顿健康科学中心的心脏病学研究员阿米尔·海达尔医学博士明确表示：“超加工食品与心脏病风险增加有关，虽然这些产品可能看起来是方便快捷的餐食或零食选择，但我们的研究结果表明，它们应该适量食用。”
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此外，佛罗里达大西洋大学的研究人员建议，公众可以像了解香烟的危险一样，意识到超加工食品的风险——这一观点也得到了哈佛大学、杜克大学和密歇根大学研究人员的呼应。
“解决超加工食品问题不仅仅是个人选择的问题——而是关于创造一种环境，让健康的选择成为容易的选择，”亨尼肯斯补充道。“临床指导和公共卫生教育对于使营养食品对每个人都可及且负担得起是必要的。”
审核人
劳伦·马纳克 MS, RDN, LD, CLEC：劳伦是一位屡获殊荣的注册营养师和三本书的作者，在该领域拥有超过22年的经验。
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