想要在不感到饥饿的情况下少吃点东西吗？试试在下一餐中加点辣椒吧。宾夕法尼亚州立大学的一项新研究表明，在食物中添加辣椒可能会帮助人们减慢进食速度，从而减少总热量的摄入。
这项发表在《食品质量与偏好》杂志上的研究探讨了辛辣度如何影响饮食习惯。该研究由宾夕法尼亚州立大学的营养科学家帕奇·坎宁安博士领导，研究团队发现，带有更多“口腔灼烧感”的餐食——即从辣椒中获得的那种热辣、刺痛的感觉——会使人们吃得更慢，并且总体上摄入的食物也更少。
坎宁安表示：“我们已经知道，当人们在用餐时放慢速度时，通常会吃得更少。我们想看看，如果在食物中加入一点辣味——只需足够感觉到热度但仍然享受这顿饭——是否会自然地帮助人们放慢进食速度。”
为了验证这一点，研究人员进行了三项涉及130名成年人的实验。参与者被提供午餐——牛肉辣椒或鸡肉蒂卡玛萨拉——有温和和辛辣两种版本。为了保持口味一致，只改变辣度，研究团队调整了食谱中辣味和甜味红椒粉的比例。
在参与者进食过程中，研究人员通过视频记录他们的进食速度、咬合次数、每口食物的大小、饮水量以及对食物的喜爱程度。
结果显示，辛辣餐食并没有降低人们对食物的喜爱程度，但确实减缓了他们的进食速度。较慢的进食速度意味着食物在口中停留的时间更长，有助于大脑更快地识别饱腹感。因此，参与者在没有感到不满足的情况下吃得更少了。
重要的是，研究发现，在吃辛辣餐食时喝更多的水并不是导致进食量减少的原因——无论是在辛辣还是温和版本的餐食中，水的摄入量都基本相同。参与者还报告说，在吃完更辣的餐食后，他们感觉同样饱足。
食品科学家兼论文共同作者约翰·海斯教授表示：“这些结果正是为什么要在真实的研究中测试想法的重要原因。看似显而易见的事情并不总是正确的。事实证明，辣味食物实际上可能帮助人们在不经意间吃得更少。”
研究团队现在计划研究添加辣味是否也有助于减少零食摄入。与此同时，如果你希望减少热量摄入，加入一些辣椒可能是一种既美味又简单的方法。
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