近年来，古代谷物似乎无处不在。藜麦(quinoa)、斯佩尔特小麦(spelt)、小米(millet)、大麦和甚至非洲的福尼奥(fonio)都已成为健康厨房、高级餐厅和追求健康饮食者的菜单明星。
它们被宣传为营养成分更丰富、更容易消化、更有利于血糖平衡，甚至更环保。但它们与我们每天食用的现代谷物（如小麦、大米和玉米）相比，真的存在显著的健康差异吗？
根据营养研究人员的说法，答案比人们通常认为的更为复杂。
什么是古代谷物
古代谷物是指在数百年甚至数千年间经历很少基因改造的品种。与经过许多农业调整以提高产量、口味和耐久性的现代小麦不同，斯佩尔特小麦、二粒小麦和大麦等谷物保留了更接近其古代祖先的特性。
这并不一定意味着它们"更天然"，而是意味着它们经历的人为有意改变较少。
例如，藜麦实际上被认为是一种种子而非经典谷物，但在营养方面，它在各方面都像谷物一样发挥作用。小米和福尼奥也被认为是古代谷物，近年来正在显著回归。
真正的优势：它们更多以全谷物形式食用
专家强调，古代谷物的健康优势并不总是源于它们的年代久远，而是源于我们的食用方式。
在大多数情况下，古代谷物是以全谷物形式食用的，即保留麸皮、胚芽和胚乳。这保留了膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂。
相比之下，现代小麦通常以更加工的形式食用，如白面粉、白面包或普通意大利面，其中大部分营养成分在研磨过程中被去除。
换句话说，这并不总是一种"更好的谷物"，而是它的一种加工较少的版本。
研究称如何
许多研究发现，定期食用任何种类的全谷物与降低2型糖尿病、高血压、心脏病甚至某些消化系统癌症的风险相关。
关于古代谷物，有一些有趣的发现。一项研究发现，与普通白面包相比，藜麦面粉制成的面包改善了血糖反应。餐后，参与者的血糖水平上升更为平缓。
原因可能与更高的纤维含量、蛋白质和碳水化合物结构有关。然而，研究人员强调，目前缺乏足够的大规模研究证明古代谷物普遍比全现代谷物更健康。
那么斯佩尔特小麦真的比普通小麦更好吗
不一定。如果你将全斯佩尔特小麦与白面包进行比较，斯佩尔特小麦显然有优势。但如果你将全斯佩尔特小麦与高质量的全麦面包进行比较，营养差异通常相对较小。
最近的研究还表明，现代小麦的农业改良并没有大幅损害其营养状况。
这意味着主要区别较少是"古代与现代"，而更多是"全谷物与加工谷物"。
有一类人古代谷物确实可以提供明显优势：对麸质(gluten)敏感的人或那些希望多样化碳水化合物来源的人。
例如，藜麦、小米和福尼奥天然不含麸质。对于患有乳糜泻(celiac disease)或麸质敏感的人来说，这是丰富饮食的绝佳方式。
此外，多样性本身也很重要。每种谷物都有略微不同的矿物质、维生素和纤维组成，因此在饮食中结合不同类型可提供更广泛的营养优势。
还有环境优势
除了健康之外，古代谷物回归的另一个原因是气候危机。一些古代品种更耐旱，需要更少的农药，并能在更恶劣的条件下生长。
在世界许多国家，已经正在研究重新使用这些品种，以确保未来的粮食安全。因此，回归古代谷物不仅是一种健康趋势，也是一项具有环境意义的农业举措。
总之，古代谷物更健康吗？有时是的，但不是因为它们是古代的。真正的优势通常是我们以全谷物、较少加工的形式食用它们，并从更广泛的营养成分中受益。
因此，与其只关注藜麦或斯佩尔特小麦的趋势，不如思考一个更简单的原则：结合多种谷物，偏好全谷物版本，减少加工产品。最终，健康的关键不在于包装上的名称，而在于餐盘的整体质量。
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