研究要点
研究人员发现，每周食用三份或更多炸薯条会使2型糖尿病风险增加20%。根据周三发表在《英国医学杂志》上的研究，若每周食用五次炸薯条，患病风险将攀升至27%。研究首席作者萨耶德·穆罕默德·穆萨维表示："并非所有马铃薯制品对健康的影响都相同。"
该研究指出，与其他烹饪方式相比，频繁食用炸薯条会显著提升2型糖尿病风险。研究团队鼓励消费者在评估健康风险时关注食物的替代品和烹饪方式。数据显示，采用烘焙、水煮或捣泥等非油炸方式处理马铃薯时，风险增幅仅为5%。
伦敦玛丽女王大学的考瑟·哈希姆博士强调："马铃薯本身可以是健康饮食的一部分，关键在于烹饪方式。水煮、烘焙或捣泥的马铃薯天然低脂，且富含膳食纤维、维生素C和钾。"
但研究也指出，当马铃薯被深度油炸成薯条时，特别是大份量添加食盐的情况下，其高脂肪、高盐分和高热量特性更易导致体重增加，从而增加患病风险。
研究团队追踪了超过205,000名美国成年人的饮食习惯，这些参与者自1984年至2021年每四年接受饮食记录。近40年研究期间，共记录22,000例2型糖尿病病例。
哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的研究员穆萨维指出，即使是每周不足一份的少量炸薯条摄入，也会显著提升患病风险。路易斯安那州立大学专家雷贝洛解释说，油炸过程中吸收的脂肪使马铃薯热量密度骤增，过量食用易引发体重增加。
研究还显示，若将每周三份马铃薯制品替换为全谷物，可使2型糖尿病风险降低8%。但需注意白米与该疾病存在更强相关性。德州理工大学学者盖利安指出，研究未考虑搭配食用的培根、奶酪或酸奶油等附加食材因素。
研究参与者均强调，未经油炸的马铃薯仍可作为健康食品选项。未参与研究的专家加利根表示："只要不进行油炸或添加大量脂肪，马铃薯本身是健康食品。"
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