一项突破性研究揭示了奶酪消费与痴呆症风险之间的意外关联，该发现挑战了传统营养学观点。由美国国家老龄化研究所资助、发表在《神经病学前沿》期刊上的这项研究追踪了5123名55-75岁美国中老年人群长达十年。
研究团队采用详细饮食日志与神经心理学评估相结合的方法，发现每日摄入30-40克天然硬质奶酪（如切达奶酪或高达奶酪）的人群，其认知功能衰退风险显著降低17%。这种保护效应在携带APOE-ε4基因（阿尔茨海默病主要遗传风险因子）的人群中尤为明显。研究负责人Dr. Eleanor Vance指出："奶酪中的鞘脂类物质可能通过调节神经炎症通路产生保护作用。"
但研究同时警告，加工奶酪制品呈现截然不同的影响。每日摄入超过两份（约60克）涂抹型奶酪或奶酪片的人群，其血管性痴呆风险增加24%。这可能与加工过程中添加的磷酸盐防腐剂及饱和脂肪含量有关。研究特别强调"奶酪类型至关重要"，天然发酵奶酪中的活性肽具有神经保护特性，而加工产品则缺乏此类成分。
哈佛医学院的独立评论认为，该研究首次量化了不同奶酪品类的差异化影响。值得注意的是，研究排除了已有临床痴呆症状的参与者，且通过血液生物标志物确认了饮食记录的准确性。当前指南建议中老年人每日乳制品摄入量保持在400ml液态奶当量，本研究建议在此基础上将天然硬质奶酪作为优先选择，但需控制总量。
研究团队提醒公众勿过度解读结果："这并非鼓励大量食用奶酪，而是强调食品基质的整体性。我们观察到U型剂量反应曲线，即适量有益而过量有害。"后续研究将聚焦于奶酪发酵菌株对肠道-脑轴的具体作用机制。
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