该研究显示，尽管果汁排毒被宣传为健康捷径，但西北大学的研究表明这种说法存在严重问题。仅三天的纯果汁饮食即可显著改变口腔和肠道菌群结构，可能引发炎症反应并影响认知功能。这项发表于《营养素》期刊的研究颠覆了传统认知，项目负责人Melinda Ring博士指出："大众普遍认为果汁排毒有益健康，但我们的研究给出了相反结论。"
研究将健康成年受试者分为三组：纯果汁组、果汁+全食物组和全植物饮食组。研究人员在饮食干预前后采集受试者的唾液、口腔拭子和粪便样本，采用基因测序技术分析菌群变化。结果显示，纯果汁组出现了最显著的炎症相关菌群变化和肠道通透性增加，而全植物组表现出更健康的微生物变化。混合组的变化程度介于两者之间。
关键差异源于纤维含量。果汁制作过程去除了果蔬中的主要膳食纤维，而纤维是益生菌产生抗炎物质（如丁酸）的重要营养源。缺乏纤维导致嗜糖菌群异常增殖，这些有害菌通过高糖果汁获得额外养分，破坏了口腔和肠道微生物组的平衡。研究还发现这种纤维缺失可能影响代谢、免疫甚至心理健康。
值得注意的是口腔菌群变化更为迅速。纯果汁组口腔中的有益厚壁菌门减少，促炎的变形菌门激增。Ring博士解释说："这显示饮食选择能快速影响健康相关菌群，口腔微生物组像是膳食影响的快速指示器。"
第一作者Maria Luisa Savo Sardaro强调："果汁饮食的营养组成——特别是糖分和碳水化合物水平——在塑造口腔和肠道菌群动态中起着关键作用，这一点需要特别关注。"研究团队建议未来需深入研究果汁饮食对儿童菌群的影响，并呼吁膳食指南和食品生产应更重视纤维保留。
虽然研究存在样本量较小和干预周期较短的局限性，但其揭示了饮食与微生物组复杂关系的重要启示。研究团队建议果汁爱好者进行调整："如果喜欢果汁，可以改用搅拌方式保留纤维，或搭配全食物平衡对微生物组的影响。"
该研究于2025年1月27日在线发表于《营养素》期刊，由西北大学欧舍综合健康中心资助。研究提醒人们，看似健康的选择可能带来意想不到的健康风险，富含纤维的均衡饮食仍是健康基石。
【全文结束】
