关键要点
- 酸面包的长期发酵通过增加益生菌、益生元和减少难以消化的碳水化合物来促进消化和肠道健康。
- 其发酵过程还减少了麸质和植酸，改善了营养吸收——尽管对于乳糜泻患者来说仍然不安全。
- 与大多数面包相比，酸面包具有较低的血糖指数，并提供抗氧化益处，有助于控制血糖和减少氧化应激。
当你食用酸面包时，你获得的不仅仅是一种美味的三明治和吐司基底。由于这种面包富含必需营养素，你还将体验到许多健康益处。事实上，酸面包被认为是最佳食用面包之一，特别是如果你选择成分列表最简短的面包。然而，你可能会好奇：当你食用酸面包时，身体会发生什么变化？它与其他面包品种相比如何？我们采访了营养师以了解详情。
专家介绍
- 萨曼莎·库根（Samantha Coogan），理学硕士，注册营养师，内华达大学拉斯维加斯分校运动机能学与营养科学系营养与饮食学教学计划主任兼高级讲师
- 康妮·埃利克（Connie Elick），注册营养师，烹饪教育研究所健康导向烹饪艺术讲师
什么是酸面包？
酸面包由面粉、水、盐和发酵剂制成。"酸面团发酵剂是用水和面粉制成的，经过大约七天（或更长时间）的发酵，以形成活性菌种，这有助于其风味和发酵能力，"内华达大学拉斯维加斯分校运动机能学与营养科学系营养与饮食学教学计划主任兼高级讲师萨曼莎·库根表示。烹饪教育研究所健康导向烹饪艺术讲师康妮·埃利克指出，这与使用传统干酵母发酵的其他面包不同。
吃酸面包时会发生什么
以下是食用酸面包的效果：
改善肠道健康
埃利克表示，由于酸面包比普通面包经过更长的发酵过程，因此含有有益细菌。这些被称为益生菌的细菌对消化有益。"酸面包也是纤维和益生元的良好来源，这些是益生菌的食物，"库根说。埃利克指出，这一点很重要，因为健康的肠道微生物组可以帮助增强免疫系统、减少炎症，甚至可能改善心理健康。
更容易消化
如果你有麸质敏感或肠易激综合征，食用酸面包相比其他面包可能对你的胃肠道更温和。库根表示，发酵过程减少了FODMAPs（即吸收不良的碳水化合物）和麸质，使其更容易消化。但请注意：库根说，酸面包"由于残留的麸质含量，对乳糜泻患者并不安全"。
减少氧化应激
埃利克表示，酸面包含有硒，这是一种对最佳健康至关重要的营养素。"硒作为抗氧化剂发挥作用，保护我们免受可能导致氧化损伤的毒素和自由基的伤害，"埃利克指出。她说，因此，它能保护细胞、DNA和蛋白质的安全。
改善血糖控制
酸面包的血糖指数低于大多数其他面包。（食物的血糖指数衡量其升高血糖的速度。）库根表示，这是由于发酵过程使面包中的淀粉部分不太容易被消化和吸收到血液中。因此，库根表示，与其他类型面包相比，酸面包不会那么快地升高你的血糖水平。结果是什么？2型糖尿病及相关并发症的风险降低。
增强营养吸收
当你食用酸面包时，相比食用其他品种面包，你将能够吸收更多营养素。这是因为酸面包含有较少的植酸，或称谷物中发现的"抗营养"化合物。埃利克表示，植酸"与锌和铁等特定矿物质结合，阻止它们被吸收"。然而，埃利克表示，"酸面包更长、更酸性的发酵过程使得比普通面包分解更多植酸成为可能"。这为更好的营养吸收铺平了道路。
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