饮食中的小改变能否帮助预防妊娠糖尿病？一项新研究发现，孕期偶尔食用辣椒与较低的妊娠糖尿病风险相关，而其他豆类则没有明显的效果。
研究：孕期适度食用辣椒与妊娠糖尿病（GDM）低风险相关。图片来源：kpboonjit / Shutterstock
在最近发表于《营养学》杂志上的一项研究中，纽约州立大学布法罗分校的研究人员调查了美国孕妇食用豆类与其患妊娠糖尿病（GDM）风险之间的关联，使用了关于饮食摄入、GDM状态以及健康和人口统计因素的数据。
他们的研究结果表明，尽管总体豆类消费量较低，但每月食用一次辣椒与显著降低GDM风险相关（3.5% vs. 7.4%；OR 0.37，95% CI 0.17-0.79；p = 0.011）。然而，仍需进一步研究，以更大、更多样化的人群和更精确的饮食测量方法进行验证。
背景
虽然辣椒与较低的妊娠糖尿病风险相关，但干豆和豆汤没有显著效果，即使在频繁食用这些食品的女性中也是如此。
GDM是指在怀孕期间由于胰岛素抵抗或胰岛素分泌不足导致的高血糖。从2016年到2020年，美国的GDM病例从6.0%增加到7.8%，主要受家族糖尿病史、孕产妇年龄、肥胖、不健康饮食、西班牙裔血统以及因COVID-19封锁等事件引起的生活方式变化等因素的影响。
未经治疗的GDM可能导致并发症，如剖腹产、新生儿低血糖和早产。患有GDM的女性在以后生活中患2型糖尿病的可能性是未患GDM女性的7.43倍。
典型的美国饮食含有高水平的不健康脂肪和糖分，但纤维、水果和蔬菜含量较低。豆类是富含蛋白质、纤维和其他有益化合物的食物，可能有助于改善血糖控制。
专家建议每周摄入1.5杯豆类（豆类、扁豆、豌豆），但研究中的孕妇平均每周仅摄入0.57杯——相当于推荐摄入量的38%。相比之下，普通美国人每周摄入1.05杯。豆类消费还因种族、地区、社会经济因素和文化偏好而异。
研究表明，豆类有助于饱腹感、体重管理和血糖调节。它们的高纤维和抗性淀粉含量可以降低餐后血糖峰值。
一些研究表明，富含豆类的饮食，包括地中海饮食，可以降低GDM风险。尽管有研究表明豆类与较低的糖尿病风险相关，但其对GDM的具体影响尚不清楚。
研究内容
该研究调整了关键因素，如孕产妇年龄、收入、教育和吸烟情况，但辣椒与降低糖尿病风险的关联仍然很强。
本研究分析了2005年至2007年间参与婴儿喂养实践研究II的1,397名美国孕妇的数据。参与者根据完整的豆类消费和GDM状态数据进行选择。为了提高数据准确性，研究人员排除了报告热量摄入极低或极高（<671或>6,264千卡/天）的参与者。通过邮寄问卷和电话访谈收集了孕产妇的人口统计、饮食和健康数据。
通过食物历史问卷评估饮食摄入。女性报告了她们食用干豆、辣椒和豆汤的情况，并将频率转换为每周值。还记录了份量大小，并计算了每周总摄入量。
GDM状态在第三孕期通过产前问卷自我报告。先前的研究支持自我报告GDM的有效性。考虑了潜在的混杂因素，包括孕产妇年龄、收入、教育、就业、饮食质量和吸烟情况。
统计分析包括描述性方法、方差分析、卡方检验和逻辑回归，以检查孕产妇豆类消费与GDM风险之间的关联。使用逻辑回归是因为它可以调整多个混杂因素并提供可解释的结果。
结果
纳入的参与者平均年龄为28.8岁。大多数是非西班牙裔白人（83.8%），接受过大学教育（78.8%），并且有工作（64.3%）。约41.1%的人获得了补充营养福利，89.3%的人在怀孕期间不吸烟。
孕妇平均每周食用0.31杯干豆、0.16杯辣椒和0.10杯豆汤——约为推荐摄入量1.5杯的38%。西班牙裔母亲（每周0.65杯）和东南海岸地区的母亲（每周0.44杯）干豆消费量最高。其他因素，如教育、就业、收入和吸烟状况，对豆类消费没有显著影响。
辣椒消费量因种族、教育、家庭规模、收入、补充营养状况和区域而异。非西班牙裔黑人母亲消费最多（每周0.33杯），而收入和教育水平较高的母亲消费较少。区域差异也影响了辣椒的摄入量。
孕产妇年龄较大和怀孕期间吸烟是GDM的重要风险因素。患有GDM的母亲平均年龄大2.6岁，吸烟增加了GDM风险（吸烟者11.4% vs. 非吸烟者6.3%）。
每月食用一次辣椒与较低的GDM风险相关，但更高消费水平没有显著效果。一些研究人员建议这可能是由于饮食因素，如添加红肉，尽管研究中没有直接测量这一点。辣椒中的生物活性化合物辣椒素可能是一个潜在机制，已有研究表明其具有代谢益处。然而，需要进一步研究来确认辣椒在预防GDM方面的潜在作用。干豆和豆汤消费与GDM没有明确关联。
结论
尽管总体豆类消费量较低，但每月食用一次辣椒与较低的GDM风险相关。然而，干豆和豆汤消费与GDM没有显著关联。
该研究强调了自我报告饮食数据的局限性，并需要更详细的饮食测量。未来的研究应包括随机试验和更多样化的人群，以更好地了解饮食对GDM的影响。作者还建议研究不同辣椒制作方法（如肉基辣椒与素食辣椒）如何影响结果。
期刊参考：
- Wen, X., Makama, F., Buzby, R., Nguyen, J., Durnell, R., Ekhator, I., Chan, D., Rideout, T.C. Nutrients (2025). DOI: 10.3390/nu17061025,
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