许多人都认为香蕉是制作冰沙的最佳配料。香蕉不仅健康，还能为冰沙增添丰富的质地和天然的甜味，它还富含维生素、矿物质和纤维。但最近的一项研究让人们开始质疑是否应该在冰沙中添加香蕉。
为什么香蕉可能会引起关注呢？一项发表在《食品与功能》（Food & Function）杂志上的研究发现，香蕉中的一种酶——多酚氧化酶（PPO）可能会降低其他水果（尤其是浆果）中的类黄酮吸收。这些类黄酮是一种抗氧化成分，对心脏和大脑健康特别有益。为了验证这一假设，研究人员给八名健康男性分别饮用两种不同的冰沙：一种是以香蕉为基础、富含类黄酮的冰沙；另一种是富含类黄酮的混合浆果冰沙。此外，研究人员还通过服用类黄酮胶囊作为对照组。结果显示，饮用香蕉冰沙后，志愿者血液中的类黄酮代谢物水平比服用胶囊时低了84%。而饮用混合浆果冰沙后，类黄酮代谢物水平与胶囊组相似。
尽管研究结果看似明确，但营养师指出这项研究存在局限性，包括样本量小且仅限于男性，因此不能据此得出广泛结论。此外，类黄酮只是水果和蔬菜提供健康益处的一部分，香蕉本身也含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化成分。
营养师还指出，食物中营养素之间的相互作用是很常见的现象。例如，铁和钙、锌和铜之间也存在类似的吸收竞争关系。因此，过分关注某一种水果或蔬菜的搭配并不利于获取身体所需的全面营养。更有效的策略是摄入多样化的植物性食物，以确保从多种来源获得所需的营养。
如果你担心香蕉会影响类黄酮的吸收，可以考虑以下几种增加类黄酮摄入的方法：
- 延长泡茶时间：绿茶和红茶都富含类黄酮。研究表明，红茶在泡15分钟后多酚含量最高，而绿茶则在泡10分钟后达到最高。
- 选择非碱化可可粉：可可粉中含有丰富的类黄酮，尤其是类黄烷-3-醇，但碱化处理会显著减少这些成分的含量。
- 增加洋葱的摄入：无论是红洋葱还是白洋葱，都富含类黄酮。可以将洋葱加入酱料或汤中，或撒在墨西哥卷饼上。
- 不要削苹果皮：苹果皮中含有丰富的类黄酮，尤其是与认知健康相关的槲皮素。
尽管香蕉可能会影响一种特定类黄酮的吸收，但这并不意味着你应该完全放弃在冰沙中使用香蕉。香蕉本身仍然具有多种健康益处，包括提供多种抗氧化成分、维生素、矿物质和纤维。营养并不是对每一餐和每一份零食进行微观管理，而是通过多样化的饮食来获取全面的营养。
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