虽然植物基革命可能减少了我们饮食中的乳糖含量，但某些基于乳制品的食物正以健康之名重新流行起来，开菲尔（Kefir）就是其中之一。
我以前认为开菲尔是一种略显奇怪的健康食品——虽然对身体非常好，但味道却有点难以接受。发酵酸奶？这并不是最吸引人的食物。因此，尽管营养学家推荐，我还是选择了像康普茶（Kombucha）和泡菜（Kimchi）这样更时髦的食品和饮料。
这些其他发酵食品至少是朝着正确的方向迈出了一步，尤其是新的研究表明，我们的肠道健康可能是许多疾病和不适的原因。最近的一项研究发现，临床抑郁症的治愈可能在于调节肠道功能，另一项研究表明，如果我们的肠道菌群更加稳定，我们可能会睡得更好。
含有肠道友好细菌的食物和饮料具有巨大的潜力，而我们才刚刚开始意识到良好的肠道健康对长期福祉的重要性。对肠道的兴趣日益增加，使得肠道友好型食品的营销得到了提升，开菲尔再次引起了我的注意。
“开菲尔是酸奶的近亲——主要区别在于它含有更多种类的微生物。它已经存在了几千年，但在过去几年中，随着肠道健康的关注度上升，它又重新流行起来。” 肠道健康医生梅根·罗西博士解释说。
罗西博士继续说道：“虽然关于其具体益处的临床试验有限，但从机制上讲，由于其高菌株多样性和细菌数量，它被认为比酸奶有额外的好处。这些好处包括体重管理、心脏病预防，以及斯坦福大学的一项新研究显示，高摄入发酵食品与较低的炎症标志物有关。”
近年来，我一直致力于减少体内的炎症并逆转生物年龄。虽然我不是布莱恩·约翰逊（Bryan Johnson），但我认为自己在这方面做得相当不错——最近的一次健康扫描显示，我的身体年龄比实际年龄年轻五岁。鉴于开菲尔的健康益处及其随处可见，我决定试一试。
我每天喝开菲尔，一种富含天然益生菌如乳酸菌和双歧杆菌的饮料，持续30天，尝试了两个不同品牌的多种口味——包括天然开菲尔、添加蛋白质的开菲尔、蜂蜜和橙花开菲尔以及草莓味等。不仅我被其美味所吸引，我还喜欢它的效果。我感到精力更充沛，饭后更长时间感到饱腹，皮肤状况也有所改善，而且我期待着每天早晨的那一杯。皮肤的改善可能是一个巧合，但我仍然对整体效果感到满意。
罗西博士建议每天饮用100至200毫升开菲尔，具体取决于个人需求，而你的目标也决定了你应该何时饮用。
如果你是为了帮助消化和改善肠道健康，空腹饮用是最好的选择。然而，如果你是为了当作零食或增加饱腹感，餐后饮用则是最佳时机。我选择了100毫升，并在早晨早餐前饮用。
一开始，我对这种淡色酸奶状液体和气味感到有些不安。我不太喜欢它在舌头上形成的涂层，喉咙后面也感觉不舒服——他们总是说在公众演讲前应避免食用乳制品，原因正是如此。
有一次我去参加健康检查，医生让我伸出舌头。我担心因为早上喝了太多开菲尔而显得不正常——幸运的是，医生告诉我我的舌头看起来非常健康。
当然，有些人对这种厚实的乳制品饮料的奇异口感感到不适。有乳制品过敏的人应避免乳制开菲尔，尽管它含有低水平的乳糖，但乳糖不耐受者最好也避免食用。
“你可以选择水制开菲尔和乳制开菲尔，”罗西博士解释说。“乳制开菲尔是用牛奶制成的，含有乳糖，而水制开菲尔则是用糖水制成的。一般来说，自制乳制开菲尔的乳糖含量比普通牛奶低约30%，因为发酵过程会减少一些乳糖。”
如果你想完全避免乳制品，那么水制开菲尔可能更适合你。像牛奶制开菲尔一样，它也有多种形式和口味，适合素食者。罗西博士还指出，如果你免疫功能低下或正在接受癌症治疗，则不建议在家自制开菲尔，无论是水制还是乳制，因为存在污染风险。
我没有自己制作或饮用水制开菲尔，而是选择了来自Biotiful和Bio&Me的乳制开菲尔。经过对最佳肠道健康饮料的研究，这两个品牌在口味、质地和价格方面都是我的最爱。
在区分优质开菲尔和劣质开菲尔时，罗西博士建议查看成分表。“遗憾的是，许多品牌现在添加了水果提取物形式的糖，而不是使用整颗水果，还有一些新产品添加了蔗糖作为糖分来源，”她解释说。“许多品牌还添加了不必要的增稠剂如果胶，如果发酵技术正确的话，这些是不需要的。”
我每天早上继续饮用一小杯开菲尔，感觉它对我有益。2022年国家医学图书馆的一篇论文指出，在几项研究中，开菲尔显示出“对抗病原体、减少促炎细胞因子的产生、对肿瘤细胞系具有细胞毒性作用、减轻肿瘤负担，以及改善血糖和血脂状况”的能力。对于一种看似简单的发酵饮料来说，这是极高的评价。
它比牛奶或传统酸奶含有更多的蛋白质——希腊酸奶每克提供的蛋白质更多——而且容易获得，大多数超市都有至少一个品牌，网上也有很多选择。
随着肠道健康将成为今年健康和福祉领域的热门话题之一，尝试开菲尔绝对没有坏处。单份开菲尔中的细菌有可能支持更好的消化、增强免疫力和降低体内炎症。尽管最初对尝试它持犹豫态度，我现在已经成为一名开菲尔爱好者，并非常喜欢它。
(全文结束)
