在一项针对1000多名老年人的长期研究中，那些每周至少将这种富含胆碱的食物纳入日常饮食的人，被诊断出阿尔茨海默病的可能性更低。
关键要点
- 2024年拉什记忆与衰老项目（Rush Memory and Aging Project）的研究发现，与很少吃鸡蛋的老年人相比，每周至少食用一个鸡蛋的老年人患阿尔茨海默病痴呆的风险降低约47%。
- 鸡蛋是胆碱的主要膳食来源，这种营养素与大脑健康和认知功能密切相关，可能有助于解释观察到的关联。
- 研究人员指出，胆碱可能在人的一生中支持记忆和大脑功能，但需要更多研究来确认其在阿尔茨海默病风险中的作用。
根据一项2024年观察性研究，每周仅食用一个鸡蛋可能与晚年阿尔茨海默病痴呆风险降低相关，该研究对老年人进行了近七年的跟踪。
这项研究进一步佐证了长期饮食可能影响大脑衰老过程的证据体系——尽管它远未证明任何单一食物能预防阿尔茨海默病。
该研究基于拉什记忆与衰老项目的数据，这是一个位于美国伊利诺伊州东北部的长期研究项目，旨在通过跟踪老年人来更好地理解衰老和痴呆。分析中纳入的参与者在研究开始时均未患痴呆。为评估饮食，研究人员重点关注了完成至少一份详细食物频率问卷的人，该问卷询问了他们在过去一年中食用特定食物（包括鸡蛋）的频率。每个人的首份问卷作为其典型鸡蛋摄入量的快照。
随后，参与者被跟踪平均6.7年，以观察谁发展为阿尔茨海默病痴呆。研究人员比较了自称“很少或从不”吃鸡蛋的人与报告每周至少吃一次鸡蛋的人的结果。
在近七年的随访中，1024名参与者中有280人被诊断出阿尔茨海默病痴呆。研究人员发现，与很少吃鸡蛋的人相比，每周食用约一个鸡蛋的人随时间推移的阿尔茨海默病痴呆诊断率显著更低。具体而言，每周食用鸡蛋与诊断率降低约47%相关。自称每周食用两个或更多鸡蛋的人也观察到类似的降低幅度，表明增加鸡蛋摄入量似乎未提供额外保护，其他因素可能塑造了这种关联。
由于该研究为观察性，它无法证明鸡蛋本身能预防阿尔茨海默病。还可能存在其他解释：经常食用鸡蛋的人往往拥有其他优势——如更健康的整体饮食或更好的医疗保健获取途径——这些因素独立于鸡蛋摄入，有助于降低痴呆风险。
为解释这种关联，研究人员深入考察了胆碱，一种参与大脑发育和功能的必需营养素。鸡蛋是胆碱最集中的食物来源之一，而许多美国人摄入不足这种营养素。
“鸡蛋是少数常见食物中天然富含胆碱的选项，这种营养素的研究有助于我们进一步理解其在支持婴幼儿认知发育及衰老过程中维持脑健康的作用，”塔夫茨大学（Tufts University）兼职副教授、该研究作者泰勒·华莱士博士（Dr. Taylor Wallace）在一份声明中解释道。
研究作者还指出，鸡蛋是“胆碱的首要食物来源”，单次食用即可提供约每日推荐值的四分之一。
然而，专家在解读研究结果时敦促保持谨慎。饮食数据为自我报告，可能引入记忆误差，且拉什记忆与衰老项目队列年龄较大、以白人为主且健康意识较强——这些因素限制了结果对美国人口的广泛适用性。缺乏清晰的剂量-反应关系（即更多鸡蛋摄入导致风险更大降低）也引发疑问：鸡蛋本身是否真在驱动这种关联。
作者强调，研究结果应在整体饮食模式的背景下看待，而非作为任何单一食物提供特殊阿尔茨海默病防护的证据。
“这项研究进一步佐证了饮食选择对降低阿尔茨海默病痴呆风险和支持终身认知健康具有显著影响的证据体系，”华莱士指出。
最终，该研究并未表明仅靠吃鸡蛋就能抵御阿尔茨海默病。遗传、心血管健康、身体活动、教育及整体饮食质量都在认知衰老中扮演重要角色。尽管如此，研究结果为研究人员提供了另一个引人入胜的数据点——也适用于好奇日常食物如何融入长期脑健康策略的家庭烹饪者。
审核
劳伦·马纳克（Lauren Manaker），理学硕士、注册营养师、持证营养师、认证生活教练：劳伦是屡获殊荣的注册营养师和三次图书作者，在该领域拥有超过22年经验。
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