悉尼大学查尔斯·珀金斯中心（Charles Perkins Centre，简称CPC）的教授卢吉·丰塔纳（Luigi Fontana）与健康长寿主厨马尔齐奥·兰齐尼（Marzio Lanzini）合作出版了一本新书，书中提供了经过医学科学验证的计划，提倡通过增加植物性饮食来提升整体健康和延长寿命。
《植物力量》（Plant Power）是两人在CPC-RPA“健康生活”项目下合作出版的第一本书。该书结合了丰塔纳教授关于长寿的研究成果以及兰齐尼先生在烹饪领域的经验，旨在支持越来越多转向植物性饮食、素食主义和纯素食主义的人群。据估计，多达42%的澳大利亚人选择减少或完全不食用肉类。
“越来越多的人远离以肉为主的饮食，转而摄入更多的植物性食物，这一趋势不仅关乎伦理选择，还关乎促进更好的健康和长寿。”丰塔纳教授说道。“健康长寿的关键在于为身体提供正确的营养，以激活细胞修复和肠道健康。”他建议人们可以从每周两天的植物性饮食开始尝试新食谱，探索新口味，最终逐渐增加到每周五天。
植物性饮食促进长寿背后的科学原理
《植物力量》一书基于丰塔纳教授与哈佛大学营养系前主席沃尔特·威利特（Walter Willett）教授共同撰写的一篇综述文章。该研究发表在《欧洲心脏杂志》上，全面分析了健康和不健康植物性饮食对健康的效应。研究表明，富含全食物的植物性饮食比含有超加工和精制食品的饮食更有利于健康。
丰塔纳教授的研究还发现，长寿取决于两个关键因素：营养感应途径和肠道微生物群。“正确的食物，特别是以植物为主的饮食，可以激活减缓衰老、减少炎症和增强代谢的机制。”他说，“其次，缺乏足够的纤维丰富的植物性食物会导致有益的肠道细菌死亡，削弱免疫力并增加患病风险。”
打破所有植物性饮食都是健康的神话
根据丰塔纳教授的说法，在临床实践中，经常遇到一些患者认为只要从饮食中去除肉类就会自然变得更健康。“现实情况是，实现均衡营养的饮食不仅仅是排除动物产品。人们可能会减少肉类摄入，但继续食用大量超加工食品，这会增加中风、痴呆等疾病的风险，甚至导致早逝。”他指出。
兰齐尼先生负责CPC的代谢厨房，并教授科学支持的饮食方法，他共同开发了书中的植物性食谱。“我们推荐的方法需要有条理地规划膳食，确保所有必需营养素都得到充分摄入。”他补充道，“人们往往会选择精制碳水化合物、脂肪和盐分高的食物，如白面包、冷冻披萨、即食面、预包装食品、糕点、蛋糕、饼干、炸薯条、薯片、植物性肉类替代品和含糖饮料。相反，我们建议回归全食物。”
健康的、以植物为主、富含纤维的饮食包括：
- 最少加工的全谷物（例如糙米、小麦、斯佩尔特小麦、大麦、小米、黑麦、玉米、荞麦）
- 豆类（例如鹰嘴豆、扁豆、大豆、黑豆、红豆、斑豆、白豆、阿杜基豆、蚕豆、豆腐）
- 坚果（例如核桃、杏仁、腰果、开心果、榛子、山核桃、澳洲坚果、巴西坚果、松子）
- 种子（例如亚麻籽、芝麻、葵花籽、南瓜籽、奇亚籽）
- 低升糖指数水果（例如草莓、覆盆子、黑莓、蓝莓、樱桃、猕猴桃、李子、桃子、苹果、葡萄柚、橙子）
- 不饱和脂肪（例如特级初榨橄榄油、牛油果）
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