研究人员表示，仅仅转向植物性饮食并不一定会改善你的健康。减少红肉摄入并转向植物性饮食通常是降低心血管疾病风险的常见建议。红肉可能导致胆固醇升高，而加工肉类通常富含脂肪和盐，这会增加血压和其他心脏病风险因素。
然而，根据一项新研究，仅仅减少这一类食物可能还不够。研究表明，即使你转为素食者，如果你选择的是不健康的蔬菜，仍然会增加心脏病的风险，而不涉及任何肉类。News Medical报道了这项研究。
本质上，该研究揭示了我们需要关注我们所食用的植物食品种类，才能真正降低心脏病风险。在《美国预防心脏病学杂志》上发表的研究中，约翰霍普金斯大学的研究人员分析了超过7,000名美国成年人的心脏健康状况和饮食习惯，重点是健康和不健康的植物食品消费。
什么是不健康的植物食品？该研究引用了《美国心脏病学会杂志》上的另一项研究，指出炸薯条、烤土豆或土豆泥以及土豆或玉米片都是不健康的植物食品的例子。它还将精制谷物如白米、白面包和精制谷物早餐麦片列为其他不健康的植物食品。
食用不健康的植物食品与心肌肌钙蛋白水平升高有关。这些指标表明心脏肌肉受损，可用于诊断心肌梗死等心脏病。
食用不健康的植物食品的人，其心肌肌钙蛋白水平升高的几率高出65%。而食用更多健康的植物食品则可以降低这些水平。
根据美国心脏协会的说法，健康的植物性食品富含纤维、低饱和脂肪和大量抗氧化剂。科学家们重点关注DASH饮食和hPDI。DASH代表“饮食方法以阻止高血压”，常被推荐给高血压患者。
DASH饮食侧重于水果、蔬菜、全谷物和瘦肉蛋白，同时限制钠、脂肪和糖的摄入。研究发现，坚持DASH饮食12周可以逐步降低心脏病生物标志物的水平。
hPDI代表“健康植物性饮食指数”。这种饮食限制动物性食品和动物衍生食品，同时也避免含有精制谷物或添加糖的植物性食品。它还强调全谷物、坚果、豆类和水果。
不过，该研究也存在一些局限性。它依赖于参与者自我报告的饮食和心血管病史，这可能导致一些偏差和回忆问题，从而影响结果。但研究人员仍然希望这项研究能够鼓励人们更加注意并采用健康的植物性饮食。
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