蛋白质对肌肉修复、新陈代谢和整体健康至关重要——但并非所有蛋白质来源对身体的影响都相同。根据Unlocking GI创始人莱贝利斯·帕迪拉博士和认证胃肠病学家尼尔·帕里克博士的说法，保护肠道健康的关键不在于完全避免肉类——而在于了解该吃什么种类的肉以及如何烹饪它们。医生警告称，超加工肉类如培根、热狗、香肠和熟食肉类，如果经常食用，会严重损害肠道健康。
超加工肉类背后的肠道损伤
帕里克博士解释道：“这些肉类通常被剥离了有益细菌，并富含防腐剂和硝酸盐。”当在高温下烹饪——如烧烤或煎炸——时，它们会释放有害化合物，损害肠壁。**“硝酸盐会增加肠道通透性，也就是我们所说的‘肠漏症’，导致全身慢性炎症，”**他补充道。这种炎症会引发消化问题、疲劳，甚至增加长期疾病的风险。
帕迪拉博士指出，在蓝色地带——人们长寿健康的地区——肉类摄入非常节制。**“我们有观察证据表明，肉类应被视为配菜而非主菜——可以说，是锦上添花，”**她表示。这并不意味着完全剔除肉类，而是重新思考它在饮食中的角色。她补充道，最健康的肠道得益于多样性和平衡。
谈及肠道健康，两位医生一致认为：以植物为主的饮食最佳。“植物性食物中的纤维和多酚滋养你的有益肠道细菌，”帕里克博士解释道。“这些细菌将纤维发酵成抗炎化合物，强化肠壁并改善微生物组多样性。”想想全谷物、豆类、水果和蔬菜——所有这些都能与少量未加工肉类相辅相成。
但如果你想摄入肉类以获取优质蛋白质，有更好的选择。帕里克博士推荐未加工的鸡肉、瘦牛肉、火鸡和鱼类作为更安全、对肠道友好的选项。“富含omega-3的鱼类，如三文鱼和沙丁鱼，提供抗氧化剂并充当肠道抗炎剂，”他指出。同样，去皮火鸡提供维生素B、硒和锌等必需营养素，支持免疫和消化。
海鲜也是对肠道友好的蛋白质来源。虾、蟹和龙虾等选项蛋白质高、脂肪低、易于消化，有助于更高效地吸收营养。同时，瘦猪肉、羊肉或牛肉切块在轻度烧烤或烘焙而非烤焦的情况下，可以成为均衡饮食的一部分。
专家们表示，拥有健康肠道的秘诀不在于剔除肉类——而在于适度和用心准备。选择完整、最少加工的蛋白质，搭配高纤维植物，并让肉类扮演配角而非盘中的主角。你的肠道——以及你的长期健康——将会感谢你。
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