关键要点
- 每天食用番茄可以支持心脏健康、免疫力、眼睛健康和消化，这得益于番茄红素、钾、维生素C、叶酸和β-胡萝卜素等营养素。
- 大多数人可以定期食用番茄，但如果番茄似乎会加重反流、胃灼热或某些与炎症相关的症状，可能需要减少摄入量，或者注意是生番茄还是熟番茄对你的影响更大。
- 新鲜、罐装和瓶装番茄都是不错的选择，搭配少量健康脂肪食用，同时选择低钠、无添加糖的选项，有助于你获得最大益处。
虽然在大多数食谱中通常被当作蔬菜使用，但实际上番茄是水果——而且是非常受欢迎的水果。无论是新鲜的、罐装的、瓶装的还是晒干的，许多美国人都会将番茄添加到沙拉、汤、酱汁、三明治、意大利面、蛋类菜肴、咖喱、辣椒、炖菜、莎莎酱等食物中。
随着番茄季节即将到来，我们中的许多人——尤其是那些在家种植番茄的人——都准备在未来几周甚至几个月内几乎每天都吃番茄。但是，如果你每天食用番茄，身体会发生什么样的生理变化呢？我们采访了两位注册营养师（RDs）来了解这个问题。
专家介绍
- Jill McNutt, MS, RDN，加利福尼亚州圣地亚哥的注册营养师
- Katharine Rosenthal, RDN，北卡罗来纳州夏洛特的注册营养师
番茄的营养价值
虽然番茄在宏量营养素方面并没有太多值得称道的地方——它们提供适量的蛋白质、碳水化合物（包括纤维）和脂肪——但它们的营养价值主要体现在所提供的微量营养素上。
"番茄是你可以添加到餐盘上最营养密集的食物之一。它们提供维生素C、钾、叶酸和维生素K，但最突出的成分是番茄红素，这种色素赋予了番茄深红色，并且是食物中研究最广泛的抗氧化剂之一，"注册营养师Katharine Rosenthal, RDN说。
作为与番茄营养相关的一个最大热门词汇，番茄红素在多个方面对身体有益。"番茄红素在细胞层面发挥重要作用，对抗氧化应激，这种内部损伤会悄然导致慢性疾病。它还在心脏健康方面发挥保护作用，特别是通过减少低密度脂蛋白（LDL或'坏'）胆固醇的氧化，而这种氧化是动脉斑块形成的主要原因，"Rosenthal解释道。
但番茄红素并不是番茄中唯一的植物化合物。"它们还提供其他抗氧化剂，如β-胡萝卜素和绿原酸。β-胡萝卜素是维生素A的前体，因此支持免疫功能和眼睛健康，而绿原酸可能改善血糖调节并降低血压水平较高人群的血压，"注册营养师Jill McNutt, MS, RDN补充道。
总之，番茄中的营养素可以支持心脏、免疫、组织、代谢、眼睛甚至肠道健康。
每天吃番茄会发生什么？
考虑到这些营养优势，每天食用番茄的人可能会获得一些相当显著的健康益处。
"如果你持续食用番茄，你的心脏可能会感谢你！番茄红素长期减少炎症和氧化损伤，而钾有助于调节血压，"Rosenthal分享道。维生素K还支持健康的血液凝固，番茄红素还有助于降低LDL胆固醇水平——进一步增强了番茄对心脏健康的好处。
"每天食用番茄支持抗氧化保护，减少氧化应激，并可能降低某些癌症的风险——支持免疫健康。研究表明，摄入番茄可以增加肠道中有益微生物的数量和多样性。总体而言，番茄是一种营养丰富的食物，可能支持心脏健康，减少炎症，并促进肠道健康，"McNutt补充道。β-胡萝卜素对眼睛的保护作用以及叶酸对细胞和组织健康的支撑，使番茄的全身益处更加完善。
话虽如此，有些人应该注意不要每天食用。"番茄是酸性的，对于患有胃酸反流或胃食管反流病（GERD）的人来说，每天摄入可能会引发症状。如果你喜欢番茄但注意到有灼烧感，可以尝试减少摄入量或观察是生番茄还是熟番茄更容易引发症状，"Rosenthal说。
McNutt补充道："有些人，特别是那些患有某些自身免疫性疾病的人，发现番茄似乎会加重炎症或关节疼痛等症状。番茄属于茄科植物家族，含有天然化合物如生物碱，这些成分可能对某些人造成刺激。不过，番茄对大多数人来说仍然是安全健康的食物，只有少数人可能需要限制摄入。"
番茄的健康益处可以从新鲜的、冷冻的甚至罐装品种中获得。"不要忽视罐装番茄！因为番茄红素经过加热和加工后会得到增强，罐装番茄通常比新鲜番茄含有更高浓度的番茄红素。它们是极好的食品储备，也是全年获取稳定营养的非常经济的方式，"Rosenthal确认道。即使是瓶装番茄制品，如意大利面酱和披萨酱，也能提供类似的益处，只需注意避免添加糖和过量的钠含量——最佳选择应该是不含添加糖且每份钠含量低于200毫克的产品。
另外，务必将番茄与脂肪源一起食用，以帮助番茄红素、β-胡萝卜素和维生素K的吸收。
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