近期，盐城一位1岁患儿因食用未煮熟的鸡蛋羹，被沙门菌感染引发败血症。家长送医时，患儿高烧39.7℃、抽搐、面色苍白。原来，家长为追求嫩滑口感，缩短了鸡蛋羹的蒸煮时间。医院对患儿进行了抗感染、补液、电解质调节等救治，经过6天治疗，患儿才逐渐康复。医院急诊科医生强调，蛋类未熟食有致命风险，这也是2023 - 2025年本地儿童食物中毒病例中，首例因蛋羹引发败血症的典型案例。
可怕！沙门菌感染危害究竟多大
沙门菌广泛存在于禽类肠道、蛋壳内外，它生存能力较强，能在4℃存活3 - 4周，但在70℃以上5分钟就会灭活。此次案例中，鸡蛋羹蛋黄呈半流质状态，说明中心温度未达杀菌标准，沙门菌借此通过消化道进入血液，引发了败血症。婴幼儿免疫系统尚未发育完全，一旦沙门菌入侵血液，会迅速导致全身炎症反应，出现抽搐、意识障碍等神经系统症状。国家疾控中心数据显示，我国每年沙门菌感染病例超100万，婴幼儿占重症病例的37%。
烹饪有妙招，家庭防护要做好
生活中有不少食物感染沙门菌的风险较高。像蛋类，尤其是带壳蛋可能内外均含菌；家禽肉若生熟交叉污染也很危险；还有未巴氏杀菌的乳制品。对此，可采用“三步灭菌法”：蛋类要确保全熟，蛋黄凝固无流动态；肉类使用食品温度计检测中心温度达75℃；餐具严格执行生熟分开。对于婴幼儿饮食，1岁以下禁食未完全煮熟的蛋类，辅食需单独加工，冷藏食物复热要超过100℃持续2分钟。很多家长为追求“嫩滑口感”缩短加热时间，却忽视了杀菌需求，就像此次案例中的家长一样。
早识别快处理，应对沙门菌感染
沙门菌感染有典型的症状分级。轻症表现为腹泻、呕吐、低热；中症会持续高热>39℃，有脱水迹象；重症则会出现抽搐、意识模糊、皮肤出血点等。家长要建立“48小时观察机制”，孩子食用可疑食物后，若腹泻超过3次/日或发热超38.5℃，要立即就医并说明病史。急救时要遵循四原则：暂停进食、补充电解质口服液、记录排泄物特征、避免自行使用止泻药。急诊科专家警示，婴幼儿感染后病情恶化速度是成人的2 - 3倍，延误治疗死亡率可达15%。
构建家庭食品安全防护网
可以通过“厨房风险防控四层模型”保障家庭食品安全：
- 采购层：选择壳面完整无裂纹的鸡蛋，冷藏保存不超过15天。
- 储存层：生鸡蛋与即食食品物理隔离，冰箱温度控制在4℃以下。
- 加工层：使用一次性手套处理生蛋，刀具接触蛋液后需用沸水消毒。
- 喂养层：婴幼儿辅食采用“当日现做现吃”原则，剩菜冷藏不超过4小时。 对比来看，正确蒸蛋需中火蒸12分钟至完全凝固，而有些家长为追求嫩滑仅蒸8分钟，让蛋黄呈流心状态，这就存在很大风险。大家还可以检查厨房是否存在安全隐患，比如是否用冷水冲洗鸡蛋后再冷藏等。 食品安全无小事，此次案例并非个例，2024年全国因蛋类未熟食导致的食源性疾病暴发事件同比上升23%。家长们要建立“彻底加热是最低安全线”的认知，可通过官方渠道获取儿童辅食安全指南，发现疑似症状务必留存可疑食物样本以利溯源。正如患儿主治医师所说：“给孩子吃的每一口食物，都是在和细菌赛跑。”
