一项研究发现，从零开始制作餐食并避免食用如预包装三明治和蛋白棒等超加工食品（UPF），可能帮助人们减重效果提升两倍。超加工食品通常含有高量的饱和脂肪、盐和糖，包含厨房不会使用的乳化剂和防腐剂，且以即食或即热形式存在。
该研究发表在《自然》期刊，由伦敦大学学院（UCL）和伦敦大学学院医院NHS基金会信托（UCLH）主导，对比了超加工饮食与极低加工饮食的效果。结果显示，避免超加工食品能抑制食物渴望，提升减重效果并改善脂肪减少量。
实验招募了55名超重但健康的参与者。其中一组被提供八周的极低加工饮食计划，包括隔夜燕麦、肉饼和自制鸡肉沙拉；另一组则食用即食蛋白棒、市售三明治和微波炉意面。两种饮食在营养上保持对等，均符合脂肪、饱和脂肪、蛋白质、碳水化合物、盐和纤维的推荐标准。
八周后，参与者交换饮食方案。结果显示，极低加工饮食组减重2.06%，超加工组仅减重1.05%。研究同时发现超加工组脂肪减少量显著较低。虽然体重2%的下降看似微小，但若将数据推算至一年周期，极低加工组男性预计减重13%，女性9%；而超加工组男性减重4%，女性5%。
研究还测量了血压、心率、肝功能、血糖和胆固醇等指标，但未发现超加工饮食存在显著负面影响。伦敦大学学院肥胖研究中心的塞缪尔·迪肯博士表示："虽然超加工食品的营养成分未必差，但其物理特性会影响人体摄入量和代谢方式。"
雷丁大学食品科学与营养学教授甘特·库恩勒指出："食品加工方式并非关键，核心在于成分组成。"研究显示，超加工饮食组自发摄入的热量比极低加工组高出230卡路里，这解释了减重差异。
研究作者雷切尔·巴特曼教授建议："最佳方案是严格遵循营养指南，控制总热量摄入，限制盐、糖和饱和脂肪，优先选择高纤维食物。从零制作的全食饮食相比超加工食品，在体重管理、身体成分改善和整体健康方面具有额外优势。"
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