高脂肪奶酪的脂肪含量超过20%。Deposit Photos提供图片
在古代人类粪便中发现过它的踪迹，美国政府曾将6.4公吨储存在山洞中，一块大奶酪还在总统告别宴会上扮演重要角色——我们谈论的正是奶酪。
虽然过量摄入这种流行乳制品可能导致部分人群肠胃不适和高胆固醇，但最新研究表明，增加高脂肪奶酪和奶油的摄入可能与降低痴呆症风险相关。今天发表在美国神经病学学会医学期刊《神经病学》®上的研究结果虽未证明其能降低疾病总体风险，但揭示了二者存在关联。
高脂肪争议
高脂肪奶酪包括切达、布里和高达，脂肪含量超过20%。高脂肪奶油如搅打奶油、双层奶油和凝脂奶油通常含30%至40%脂肪。这些产品在杂货店通常标为"全脂"或"常规"版本。
"数十年来，高脂与低脂饮食的争论塑造了健康建议，有时甚至将奶酪归类为需限制的不健康食品，"瑞典隆德大学研究合著者、营养流行病学家艾米丽·索内斯泰德博士表示，"我们的研究发现某些高脂肪乳制品可能实际降低痴呆症风险，这挑战了关于脂肪与大脑健康的某些长期固有观念。"
本研究团队分析了27,670名瑞典人的数据，参与者入组时平均年龄58岁，平均随访25年。研究期间共有3,208人确诊痴呆症。
参与者记录了一周内的饮食情况，并回答特定食物的食用频率问题，还向研究人员说明了食物制备方式。
研究人员将每日摄入50克（约1.7盎司）以上高脂肪奶酪的人群与日摄入量低于15克（约半盎司）的人群进行比较。50克奶酪约等于两片切达加半杯碎奶酪，而标准单份奶酪通常为1盎司（28克）。
研究结束时，高脂肪奶酪摄入较多的群体中有10%罹患痴呆症，摄入较少的群体则为13%。
风险因素
在调整年龄、性别、教育程度和整体饮食质量后，团队发现高脂肪奶酪摄入较多者患痴呆症的风险比摄入较少者低13%。
目前已知痴呆症超百种类型，但主要分为四类：阿尔茨海默病、血管性痴呆、路易体痴呆和额颞叶痴呆。针对特定类型分析时，团队发现高脂肪奶酪摄入较多者患血管性痴呆的风险降低29%。
高脂肪奶酪摄入较多者患阿尔茨海默病的风险也有所降低，但该效果仅见于不携带载脂蛋白E4基因变异体（阿尔茨海默病遗传风险因子）的人群。
此外，团队将每日摄入20克（约0.7盎司）以上高脂肪奶油的人群与零摄入者进行对比。例如20克高脂肪奶油约等于1.4汤匙重搅打奶油，推荐单份量为1-2汤匙。经相似调整后，研究人员发现每日摄入高脂肪奶油者比零摄入者痴呆风险低16%。
研究未发现低脂奶酪、低脂奶油、高低脂牛奶、黄油或发酵乳制品（酸奶、开菲尔和酪乳）与痴呆风险存在关联。
"大脑健康领域并非所有乳制品效果相同"
该研究的重要局限在于所有参与者均来自瑞典，结果可能不适用于其他人群。索内斯泰德指出，瑞典人通常生食奶酪，而美国常加热食用或搭配肉类。瑞典拥有全民医疗保障体系（美国所缺乏），这通常带来更好的健康结果。尽管美国医疗支出远超同等国家，但国民寿命更短且基本医疗可及性面临更多障碍，因此社会经济、污染暴露等生活方式因素可能影响此类营养学研究结果。
"这些发现表明，就大脑健康而言并非所有乳制品效果相同，"索内斯泰德强调，"虽然增加高脂肪奶酪和奶油摄入与痴呆风险降低相关，但其他乳制品及低脂替代品未显现同等效果。需进一步研究确认本成果，并深入探索特定高脂肪乳制品是否确实能为大脑提供某种程度的保护。"
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