最新研究表明，频繁摄入超加工食品(UPFs)的癌症患者面临因疾病死亡的风险显著增加。
意大利研究人员进行的一项研究发现，高摄入这些食品的人比低摄入者早逝的可能性高出近60%。
超加工食品此前已被发现与多种不良健康后果相关，包括肥胖、心脏病、各种癌症和过早死亡风险的增加。常见例子包括冰淇淋、加工肉类、薯片、大规模生产的面包、某些早餐谷物、饼干、许多即食餐和碳酸饮料。这些产品通常含有高饱和脂肪、盐、糖和各种添加剂。专家表示，这种成分构成往往会取代人们饮食中更有营养的食物。
超加工食品经常添加防腐剂、乳化剂以及人工色素和香料——这些是在家庭烹饪中不常用的成分。它们还往往包含人们从头开始烹饪时不会使用的添加剂和成分，如防腐剂、乳化剂和人工色素及香料。
这项新研究发表在《癌症流行病学、生物标志物与预防》期刊上，该期刊隶属于美国癌症研究协会。
研究人员从2005年到2022年追踪了24,325人，这些人在研究开始时年龄在35岁以上，居住在意大利南部的莫利塞地区。在这组人群中，802名癌症幸存者（476名女性和326名男性）在研究开始时填写了详细的饮食问卷。
专家随后通过每天消耗的重量计算了超加工食品和饮料的摄入量，同时也考察了热量摄入。随后，研究人员根据超加工食品摄入量的重量比例将人们分为三组，同时考虑了吸烟、体重指数、运动、病史、癌症类型和整体饮食质量等因素。
研究发现，在平均14.6年的随访期间，802名癌症幸存者中有281人死亡。与最低摄入组相比，最高摄入组的全因死亡率高出48%，因癌症死亡的比率高出59%。超加工食品的高热量比例在癌症死亡方面显示出类似结果，但在其他原因导致的死亡方面则不然。
意大利神经医学研究所(IRCCS Neuromed)流行病学与预防部门的玛丽亚劳拉·博纳乔博士表示："食品工业加工过程中涉及的物质会干扰代谢过程、破坏肠道菌群并促进炎症。因此，即使一种超加工食品在纸面上的热量含量和营养成分与最少加工或'天然'食品相似，它仍可能对身体产生更大的危害。"
博纳乔博士及其同事还研究了超加工食品加工过程可能影响身体的方式，包括检测研究中受试者的炎症、代谢和心血管生物标志物。她说："这些结果表明，炎症增加和静息心率升高可能部分解释了高摄入超加工食品与死亡率增加之间的联系，并有助于阐明食品加工本身如何导致癌症幸存者更差的预后。"
研究团队还考察了七类特定超加工食品的数据，如含糖饮料、人造甜味剂和酒精饮料；加工肉类、咸味零食和咸味食品。某些食品组与较高的死亡率相关，而其他组则未显示出明确的模式。
博纳乔博士因此表示，区分超加工食品之间的差异可能具有挑战性，但她补充道："向公众传达的主要信息是，超加工食品的整体摄入量远比任何单一食品更为重要。关注整体饮食，全面减少超加工食品的摄入，并将消费转向新鲜、最少加工的家常食物，是对健康最有意义和有益的方法。一个实用的方法是查看食品标签：含有超过五种成分，甚至只含一种食品添加剂的食品，很可能属于超加工食品。"
【全文结束】
