超加工食品对癌症患者寿命造成的毁灭性影响
简·柯比
2026年02月04日05时
最新研究表明，经常食用超加工食品（UPFs）的癌症患者可能会面临因疾病死亡的风险显著增加。
意大利研究人员进行的一项研究发现，这些食品摄入量最高的人比摄入量最低的人早逝可能性高出近60%。
超加工食品此前已被证明与一系列不良健康结果相关，包括肥胖、心脏病、多种癌症和过早死亡的风险增加。
常见例子包括冰淇淋、加工肉类、薯片、大规模生产的面包、某些早餐谷物、饼干、许多即食餐和碳酸饮料。
这些产品通常含有高饱和脂肪、盐、糖和各种添加剂。
专家表示，这种成分往往会取代人们饮食中更有营养的食物。
超加工食品经常添加防腐剂、乳化剂以及人工色素和香料——这些成分在家庭烹饪中并不常用。
这项新研究发表在《癌症流行病学、生物标志物与预防》期刊上，该期刊是美国癌症研究协会的出版物。
研究人员从2005年到2022年跟踪了24,325人，这些人在研究开始时年龄在35岁或以上，居住在意大利南部的莫利塞地区。
在这组人群中，802名癌症幸存者（476名女性和326名男性）在研究开始时填写了详细的饮食问卷。
专家随后根据每天消耗的重量计算了超加工食品和饮料的摄入量，同时也考虑了卡路里。
然后，研究人员根据超加工食品摄入量的重量比例将人们分为三组，同时考虑了吸烟、身体质量指数、运动、病史、癌症类型和整体饮食质量等因素。
研究发现，在平均14.6年的随访期间，802名癌症幸存者中有281人死亡。
与摄入量最低的三分之一相比，摄入量最高的三分之一的死亡率总体高出48%，因癌症死亡的比率高出59%。
较高的超加工食品卡路里比例在癌症死亡方面显示出类似的结果，但在其他原因方面则没有。
来自意大利IRCCS Neuromed预防流行病学部门的Marialaura Bonaccio博士表示："食品工业加工过程中涉及的物质可能会干扰代谢过程、破坏肠道微生物群并促进炎症。
因此，即使一种超加工食品在纸面上与最小程度加工或'天然'食品相比具有相似的热量含量和营养成分，它仍可能对身体产生更有害的影响。"
Bonaccio博士及其同事还研究了超加工食品中的加工方式可能如何影响人体，包括检查研究中人们的炎症、代谢和心血管生物标志物。
她说："这些结果表明，炎症增加和静息心率升高可能部分解释了超加工食品高消费与死亡率增加之间的联系，并有助于阐明食品加工本身如何导致癌症幸存者预后更差。"
研究团队还检查了七类特定超加工食品的数据，如含糖饮料、人工甜味剂和烈酒；加工肉类、咸味零食和咸味食品。
一些食品组与较高的死亡率相关，而其他组则没有显示出明确的模式。
Bonaccio博士因此表示，区分超加工食品之间的差异可能具有挑战性，但她补充道："向公众传达的主要信息是，超加工食品的整体消费远比任何单个食品项目更为重要。
关注整体饮食，减少超加工食品的总体消费，并将消费转向新鲜、最小程度加工、家庭烹饪的食物，是对健康最有意义和最有益的方法。
一个实用的方法是检查标签：含有超过五种成分，甚至只有一种食品添加剂的食物，很可能属于超加工食品。"
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