欧洲科学家表示，超加工食品会增加多种健康问题的风险，尤其是心脏病。他们建议医疗专业人员应与患者讨论其所摄入的超加工食品量以及如何在日常饮食中减少这些食品。他们指出，这些讨论应包括解释许多被宣传为"更健康"的食品往往是超加工食品。
科学家们强调，这对于心脏病风险人群尤为重要。他们进一步指出，大多数饮食指南侧重于营养成分建议，但未涉及食品加工问题。科学家建议医疗专业人员应促进公众更好地理解食品标签、食品监管和更新的饮食指南。他们通过审查所有已发表的关于超加工食品与心血管健康的科研文献得出了这些结论。
这些发现于5月6日发表在《欧洲心脏杂志》的一份临床共识声明中。该声明由欧洲心脏病学会心脏病实践委员会、欧洲预防心脏病学会以及一组专题专家共同发布。
意大利因苏布里亚大学副教授、该声明的合著者Luigina Guasti博士在一份新闻稿中表示："由工业原料和添加剂制成的超加工食品已在很大程度上取代了传统饮食。研究表明，这些食品与心血管疾病的多种风险因素相关，如肥胖、糖尿病和高血压，以及患心脏病和死于心脏病的风险。然而，这些证据尚未纳入我们向患者提供的健康饮食建议中。"
超加工食品是指那些经过加工改变其原始形态并含有糖、盐等添加剂以及通常不会在烹饪中使用的物质的食品。这些额外添加的物质为食品增添了风味和质地，但也可能增加多种疾病的风险。
2023年的一项研究综述和分析报告称，超加工食品与多种疾病风险增加存在关联，包括高血压、糖尿病、肥胖和血脂异常。2025年的一项研究得出结论，超加工食品每年在美国导致超过12万例可预防的死亡。
最近的研究还将超加工食品与肌肉健康恶化、骨骼变弱以及女性生育问题联系起来。此外，研究还发现超加工食品与癌症死亡率增加以及认知能力下降风险升高相关。
欧洲科学家报告称，高消费超加工食品的成年人患冠状动脉疾病的风险高出19%，患心房颤动(AFib)的风险高出13%，与低消费超加工食品的成年人相比，心血管相关死亡风险最高可高出65%。
他们补充说，超加工食品还会加剧肥胖、2型糖尿病、高血压以及血液中不健康脂肪积累等关键风险因素。他们指出，超加工食品带来的风险似乎在大规模、多样化的人群中具有一致性。
加州拉古纳山纪念医疗中心介入心脏病学专家兼结构性心脏项目医学主任Cheng-Han Chen博士虽然未参与该研究，但同意科学家们的建议。他表示："这项关于超加工食品健康影响的现有证据综述清楚地表明，超加工食品的消费与心血管疾病风险增加相关。我们需要更好地教育公众了解这些食品的风险，并强调优先食用全食物的必要性。"
加州喷泉谷橙岸医疗中心纪念医疗中心心脏和血管研究所非侵入性心脏病学医学主任Jennifer Wong博士也表达了同样的观点。她说："这份论文强调了一个重要且日益相关的问题——超加工食品对心血管健康的影响。鉴于这些食品在现代饮食中的普遍性，关注这一主题至关重要。"
超加工食品如何影响身体
Chen博士表示："我们认为超加工食品通过多种机制增加心血管疾病风险。这些食品通常含有高添加糖、不健康脂肪和钠，所有这些都会导致炎症增加，并增加高血压、高胆固醇和糖尿病等多种心血管风险因素。"
他补充道："这些食品似乎还会破坏我们自然的肠道细菌，进一步加剧全身性炎症。此外，增加超加工食品的摄入会导致水果、蔬菜和全谷物等有益心脏健康的食物摄入减少。"
德克萨斯大学西南医学中心预防心脏病学主任Amit Khera博士列出了超加工食品消费导致健康问题的其他方式：
- 可能导致过量摄入卡路里
- 可能含有高水平的饱和脂肪、添加糖或钠
- 可能触发大脑在进食后仍保持饥饿状态
- 可能导致血糖水平的潜在波动
Khera博士告诉Healthline："大多数超加工食品都是营养质量差的食品，导致过量卡路里摄入，通常含有高饱和脂肪、添加糖和钠。"
超加工食品消费普遍
2025年2月的一份综述指出，超加工食品可能与烟草一样具有成瘾性。欧洲科学家报告称，超加工食品的消费正在整个欧洲增加。
他们指出，超加工食品提供的热量占比从荷兰的61%到英国的57%、西班牙的25%、葡萄牙的22%和意大利的18%不等。据估计，美国成年人饮食中超过50%来自超加工食品。
2025年关于超加工食品兴起的一项综述指出，消费量增加可能归因于其便利性、较低成本、较长保质期和积极的市场营销。
一份关于超加工食品的三篇论文系列的执行摘要指出，需要社会变革来扭转这些趋势。"超加工食品的兴起是由强大的全球公司推动的，它们采用复杂的政略来保护和最大化利润，"作者写道。"教育和个人行为改变是不够的。日益恶化的饮食是一个紧迫的公共卫生威胁，需要协调的政策和倡导来规范和减少超加工食品，并改善获取新鲜和最少加工食品的途径。"
斯坦福医学院教授Christopher Gardner博士表示，关于超加工食品确切定义的不确定性也可能增加挑战。他说："如果能够轻松指出什么是超加工食品，与垃圾食品或不健康食品有所区别，那将是有帮助的。但重叠部分很大。而且需要留意的化妆品添加剂有数百种。我们实际上并没有关于每一种化妆品添加剂的良好数据或良好科学。"
减少超加工食品摄入量
Chen博士表示："第一步是让人们更好地了解他们所吃的食物类型，以及他们饮食中哪些食物被视为超加工食品。然后他们可以更好地用更健康的替代品如水果和蔬菜来替换这些食物。"
Wong博士表示赞同："清晰且信息丰富的食品标签可以提高公众意识，帮助个人做出更健康的饮食选择。个人可以通过仔细阅读成分标签、选择最少加工或全食物替代品，以及使用新鲜健康食材在家准备餐食来减少摄入量。"
Khera博士也是美国心脏协会2026年饮食指南撰写委员会的志愿者副主席，他为人们提供了减少超加工食品消费的检查清单。他的建议包括：
- 在家准备更多食物
- 在杂货店购物时对食品购买有意识
- 外出就餐时做出明智选择
- 更聪明地选择零食
Khera博士补充说，一些"简单替换"也可以有所帮助。"自己制作简单的油醋汁，而不是购买瓶装沙拉酱。在原味燕麦、谷物和酸奶中添加水果，而不是购买加糖或调味的品种。切片剩余的烤鸡或制作清淡的金枪鱼沙拉做三明治，而不是使用加工过的熟食肉类。"
Gardner博士同意，专注于我们知道健康的食品是更健康饮食的简单方法。"将方法转向消费更多未加工或最少加工的食品，"他说。"全食物：蔬菜、水果、豆类、坚果、种子和全谷物。这些更容易定义。多吃这些有益食物，希望当你吃完这些食物后，你会感到饱足，不再想吃垃圾、不健康、超加工的食品。"
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