超加工食品与心脏病发作和中风风险增加67%相关
你吃的超加工食品越多，心脏风险就越高。
日期： 2026年3月19日
来源： 美国心脏病学会
摘要： 大量食用超加工食品（如薯片、冷冻餐、含糖饮料和包装零食）可能会显著增加严重心脏问题的风险。在一项大型美国研究中，每天摄入约九份的人患心脏病发作、中风或死于心脏病的风险比每天摄入约一份的人高出67%。这种风险不仅在高摄入量时出现。即使在考虑了热量、整体饮食质量和常见健康状况后，每增加一份日常摄入量，这些事件的可能性也会增加超过5%。
分享： [社交媒体按钮]
完整故事
超加工食品与心脏病发作、中风和死亡风险密切相关。即使每日摄入量小幅增加，也会稳步提升该风险。图片来源：Shutterstock
大量食用超加工食品可能会显著增加严重心脏问题的风险，根据在美国心脏病学会年度科学会议（ACC.26）上公布的研究。每天摄入超过9份的人，与每天摄入约1份的人相比，发生重大心脏事件的可能性高出67%。超加工食品包括各种包装和便利食品，如薯片、饼干、冷冻餐、加工肉类、含糖饮料、早餐麦片和面包。
风险随摄入量增加而稳步上升。每增加一份日常摄入量，心脏病发作、中风或死于冠心病或中风的可能性增加超过5%。这种关系在非裔美国人中比其他种族群体更为显著。
“超加工食品与心脏病风险增加相关，虽然这些产品可能看起来是方便快捷的餐食或零食选择，但我们的研究结果表明应该适量食用，”该研究的主要作者、休斯顿德克萨斯大学健康科学中心的心脏病学研究员Amier Haidar医学博士说。
大型美国研究，覆盖多样化人群
这是首批在种族多样化的美国成年人中检验超加工食品摄入与心脏病关联的大型研究之一。结果与早期主要在欧洲进行的研究一致，为更广泛的人群增加了重要见解。
该研究分析了来自多种族动脉粥样硬化研究（MESA）的6,814名年龄在45-84岁之间、无已知心脏病的成年人的数据。研究人员使用食物问卷来估计参与者每天食用多少超加工食品。他们采用了NOVA分类系统，该系统将食物分为四类，从未加工或最低加工（如玉米棒）到超加工（如玉米片），中间为适度加工食品（如玉米淀粉和罐装玉米）。
摄入量最高的参与者平均每天食用9.3份超加工食品，而摄入量最低的参与者平均每天食用1.1份。与最低组相比，最高组死于冠心病或中风、或发生非致命性心脏病发作、中风或心脏骤停复苏的风险高出67%。
风险超越卡路里和饮食质量
“我们在本研究中控制了许多因素，”Haidar说。“无论你每天摄入多少卡路里，无论你的整体饮食质量如何，在控制了糖尿病、高血压、高胆固醇和肥胖等常见风险因素后，与较高超加工食品摄入相关的风险仍然大致相同。”
这些发现表明，超加工食品的有害影响可能无法仅用卡路里或整体饮食质量来解释。食品加工方式可能在心血管风险中扮演独立角色，因此同时考虑加工过程和营养成分至关重要。
风险差异与影响因素
每增加一份日常超加工食品摄入，不良心脏事件的风险增加5.1%。这一增幅在非裔美国人中更大，每份风险增加6.1%，而非非裔个体为3.2%。研究人员指出，定向营销以及某些社区缺乏获取较少加工食品的途径等因素，可能导致摄入量和健康结果的差异。
研究局限与可能的生物学效应
该研究存在若干局限性。由于MESA研究最初并非专门设计用于测量超加工食品摄入量，数据依赖于自我报告的饮食问卷。摄入量按份数衡量，而非追踪个别食物。
研究人员没有直接调查涉及的生物学机制。然而，早期研究表明，超加工食品往往热量、添加糖和脂肪含量高，并可能影响饥饿感和新陈代谢。这些因素可能导致体重增加、炎症和内脏脂肪堆积，所有这些都会增加心脏病风险。
如何通过更好的食物选择降低风险
Haidar表示，降低风险的一种方法是更加注意你吃的东西，并仔细阅读营养标签。标签提供每份添加糖、盐、脂肪和碳水化合物的详细信息，这些在超加工食品中通常比在较少加工的食品（如纯燕麦片、坚果、豆类以及新鲜或冷冻农产品）中更高。
美国心脏病学会在2025年于《JACC》杂志发布了一份简明临床指南报告，支持标准化的包装正面标签系统，以帮助确保更健康的选择对所有消费者来说更可见、更可及、更可行。
该研究同时发表于《JACC: Advances》。
故事来源：
材料由美国心脏病学会提供。注：内容可能因风格和长度进行了编辑。
期刊参考：
Amier Haidar, Rishi Rikhi, Karol E. Watson, Alexis C. Wood, Michael D. Shapiro. 超加工食品消费与心血管疾病风险的关联.《JACC: Advances》, 2026; 102516 DOI: 10.1016/j.jacadv.2025.102516
【全文结束】
