我们再次将目光投向丹麦，寻找健康灵感。不过这次不谈“hygge”（丹麦人从舒适与简约中寻找幸福感的千百种方式），而是谈论北欧国家相当普遍的一种早餐类型——丹麦奥胡斯大学深入研究了这种早餐，证实了它对身体和认知健康的益处。说的就是斯凯尔（一种类似希腊酸奶的乳制品）搭配燕麦的组合。2024年的一项研究对30名18至30岁的女性进行了实验，比较了常见的丹麦早餐选项。其中一种是富含蛋白质、低脂肪的斯凯尔加燕麦粥，另一种是低蛋白、高碳水化合物的全麦面包配覆盆子果酱和苹果汁。结论很明确：富含蛋白质的早餐增加了参与者的饱腹感，她们在认知功能和注意力集中水平上表现更佳，优于研究中不吃早餐或只吃全麦吐司的女性。
有助于新陈代谢健康
食物中高蛋白含量能促进饱腹感，并有助于新陈代谢健康。“这是一个极好的组合。它有益于心血管、代谢、胃肠和骨骼健康。燕麦提供β-葡聚糖，这是一种可溶性纤维，已知能降低低密度脂蛋白胆固醇、改善血糖控制并增强饱腹感。此外，燕麦还含有抗氧化和抗炎化合物，有助于预防心血管和代谢疾病。经常食用还能调节肠道微生物群，促进短链脂肪酸的产生，改善消化功能和免疫力。”营养学家劳拉·帕拉达解释道。
呵护肌肉质量
呵护肌肉质量在任何年龄段都有必要（肌肉就是能量），但从35岁开始，肌肉流失成为现实，这一点尤为重要。这就是丹麦式早餐如此有趣的原因：“斯凯尔是一种发酵乳制品，富含高生物价值的蛋白质，脂肪含量低，是钙和益生菌的来源。它的摄入有助于保护肌肉质量、增强饱腹感和骨骼健康。此外，斯凯尔中的益生菌可以调节肠道微生物群。”帕拉达说。不过，专家也指出，并没有单一的推荐摄入量，“临床研究使用了每天250克斯凯尔酸奶和40至100克燕麦粥来观察代谢和微生物群方面的益处。”
斯凯尔与开菲尔、天然酸奶有何不同？
在开菲尔热潮以及人们重新接受全脂天然酸奶之后（很长一段时间我们相信脱脂版本更可取，但越来越多的专家支持全脂版本），有必要了解斯凯尔、开菲尔和酸奶之间的区别。“主要区别在于所使用的发酵类型、涉及的微生物、质地和营养成分。斯凯尔是一种源自冰岛的发酵乳制品，从技术上讲是一种新鲜奶酪，但像酸奶一样食用。它由脱脂牛奶和乳酸菌制成。不含酵母，其发酵纯粹是乳酸发酵，类似于酸奶，但固体物和蛋白质浓度更高。相比之下，开菲尔含有乳酸菌、酵母菌，有时还有醋酸菌的复杂混合物。它的突出之处在于其微生物群比酸奶或斯凯尔更多样化，从而赋予其额外的益生菌特性和独特的风味。最后，原味酸奶是通过牛奶的乳酸发酵制成的。其质地不如斯凯尔浓稠，且不含酵母。根据所用牛奶的类型和过滤工艺，其脂肪和蛋白质含量可能有所不同。简而言之，斯凯尔的与众不同在于其高蛋白质浓度和更浓稠的质地。”专家解释道。因此，如果你想要一顿饱腹、高蛋白、低脂肪的早餐，这种丹麦版本可能是一个选择。
本文最初发表于Vogue.es。
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