橄榄油常因其健康益处而受到称赞，但一项新研究表明，过多摄入橄榄油——特别是其中的脂肪酸称为油酸——实际上可能导致体重增加。
这项发表在《细胞报告》杂志上的研究发现，油酸可以促进体内产生更多的脂肪细胞，这可能会增加肥胖及相关健康问题的风险。
油酸是一种单不饱和脂肪，在橄榄油中含量很高。尽管它通常被认为比其他脂肪如饱和脂肪更健康，但这项研究对其高剂量摄入对身体的影响提出了担忧。
来自俄克拉荷马大学、耶鲁大学和纽约大学的研究人员给小鼠喂食了不同类型的高脂饮食，这些脂肪来源包括椰子油、花生油、牛奶、猪油和大豆油。结果表明，油酸是唯一一种能增加早期脂肪细胞数量的脂肪。
俄克拉荷马大学医学院教授迈克尔·鲁道夫博士解释说，这种脂肪细胞的增长可能会增加储存额外热量的能力。随着时间的推移，这可能会增加肥胖的风险，进而增加心脏病和糖尿病的风险。
他将脂肪细胞比作一支军队：“当你摄入大量油酸时，就像给你的脂肪细胞军队增加了更多士兵。这创造了更多的空间来储存脂肪。但如果你持续摄入超过身体所需，即使有额外的脂肪细胞也无法跟上，这时就会开始出现体重增加和健康问题。”
尽管人们通常不会只摄入一种脂肪——餐食通常是多种脂肪的混合物——鲁道夫指出，高油酸饮食变得越来越普遍，尤其是在快餐和加工食品日益普及的情况下。
关键结论是：吃脂肪本身并不是坏事，但平衡很重要。从多种来源获取脂肪比依赖单一类型的脂肪（即使是像橄榄油这样受欢迎的类型）更健康。根据鲁道夫的说法，适量的油酸是可以接受的，但长期高剂量摄入可能不是最佳选择，尤其是对于有心脏疾病风险的人群。
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