食用富含纤维的食物，如蔬菜、谷物和豆类，不仅能促进肠道健康，还有助于心脏健康，这是最新研究得出的结论。
研究人员最近在《心血管研究》杂志上报告称，低纤维饮食的人更容易因斑块堆积而导致动脉狭窄。CT扫描还显示，人们的饮食会影响他们出现不稳定、高风险动脉斑块的可能性，这些斑块会增加心脏病发作和中风的风险。
瑞典隆德大学心脏病学教授、资深研究员伊莎贝尔·贡萨尔维斯（Isabel Gonçalves）在一份新闻稿中表示：“当我们把人们的冠状动脉图像与他们的饮食模式进行匹配时，我们不仅可以看到饮食模式与冠状动脉中斑块存在的关联，还可以发现这些斑块的组成及其潜在危险性也与饮食有关。”
根据美国心脏协会的解释，胆固醇和脂肪会在动脉粥样硬化的过程中促成这些斑块的形成。这些斑块会导致动脉变窄，减少血流量。而不稳定的斑块可能会破裂，进而阻塞动脉，引发心脏病或中风。
在这项研究中，研究人员分析了超过24,000名年龄在50至64岁之间参与瑞典心脏健康研究的人员数据。这些人于2013年至2018年间被招募，当时均无心脏健康问题。
通过将CT扫描结果与饮食问卷进行对比，研究人员发现，在饮食最不健康的人群中，有44%的人出现了某种程度的动脉斑块，而在饮食最健康的人群中，这一比例为36%。研究人员还发现，在饮食最差的人群中，威胁健康的斑块问题（即动脉因斑块而狭窄50%以上，或形成更易破裂的不稳定斑块）比饮食健康的人群高出60%。
贡萨尔维斯表示：“我们的研究结果表明，不健康、低纤维的饮食可能导致身体和代谢的变化，从而导致斑块特征恶化。”
尽管纤维在健康饮食中起着重要作用，但研究人员补充说，在提升心脏健康时还需要考虑其他因素。
瑞典哥德堡大学营养学家兼副教授、首席研究员英格丽德·拉尔森（Ingrid Larsson）在一份新闻稿中表示：“没有单一的食物能决定健康，而是整体的饮食模式。”她指出：“多吃蔬菜、水果、全谷物、富含纤维的食物、坚果、低脂乳制品、菜籽油和橄榄油，少吃红肉、加工肉类、薯片及类似零食和含糖饮料的饮食，与较少的高危斑块相关。”
美国心脏协会提供了更多关于动脉粥样硬化的信息。
资料来源：隆德大学，新闻发布，2025年6月16日
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