超加工食品会对健康造成危害 | 图片来源：Freepik
超加工食品（UPFs）是经过工业深度加工的产品，例如苏打水、零食和加工肉类，富含添加剂且营养成分被剥离。数百种人体此前从未接触过的新成分如今已占美国成年人日常饮食的近60%和儿童饮食的近70%。
这些产品降低了食物的营养价值，延长了保质期，并往往增加人们的食用量。在美国，超加工食品约占每日热量摄入的60%。高摄入量已被证实与肥胖、癌症、代谢及心血管疾病、心理健康问题甚至过早死亡的风险增加相关。佛罗里达大西洋大学查尔斯·E·施密特医学院的最新研究表明，超加工食品摄入量最高的人群，其高敏C反应蛋白（hs-CRP）水平显著升高——这是一种敏感的炎症标志物，也是心血管疾病的强预测指标。
此前，关于超加工食品摄入量与hs-CRP水平关联的全美代表性人口数据较为有限。发表在《美国医学杂志》上的研究结果显示，参与者每日热量摄入中位数为35%来自超加工食品，最低摄入组仅占0%-19%，最高摄入组达60%-79%。在排除年龄、性别、吸烟、体力活动及其他健康指标等因素后，研究发现：每日热量60%-79%来自超加工食品的人群，相比最低摄入组，hs-CRP水平升高的可能性高出11%；中等摄入组（40%-59%）风险增加14%；20%-39%摄入组则呈现7%的微弱非显著性上升。
特定人群的风险尤为突出：50-59岁成年人相比18-29岁群体，炎症标志物升高的风险高26%；肥胖人群相比健康体重者风险激增80%；当前吸烟者相比从不吸烟者风险高17%。值得注意的是，缺乏体力活动者相比达标人群并未呈现统计学显著的风险上升。
佛罗里达大西洋大学医学系教授兼主任、资深作者艾莉森·H·费里斯博士指出："基于大量全美代表性样本的研究结果清晰表明，超加工食品摄入量最高的人群，其关键炎症标志物高敏C反应蛋白水平显著升高。这些发现不仅对临床实践和公共卫生策略具有重要启示，也将指导未来研究以理解并降低超加工食品相关的健康风险。"
研究人员分析了9254名美国成年人的国家健康与营养调查数据，涵盖饮食、hs-CRP及其他健康因素。超加工食品摄入量按总热量百分比分为四组，并通过逻辑回归等统计方法检验其与炎症的关联。
施密特医学院联席作者、医学与预防医学首任理查德·多尔爵士教授查尔斯·H·亨尼肯斯博士解释："C反应蛋白由肝脏产生，hs-CRP检测是一种简单、经济且高度敏感的炎症测量指标，也是未来心血管疾病的可靠预测工具。我们认为医疗专业人员应主动向患者说明超加工食品的风险，并倡导增加全食物摄入。"
研究团队还强调美国结直肠癌发病率显著上升，尤其在年轻成人中。他们指出超加工食品摄入增加可能是诱因之一，并可能与其他多种胃肠道疾病相关。
作者将超加工食品问题与烟草历史类比：过去数十年间，随着证据累积和进步卫生官员的推动，控烟政策才逐步落实。他们认为超加工食品也将经历类似轨迹，公众意识提升终将推动实质性公共卫生行动。亨尼肯斯博士补充："生产超加工食品的跨国企业影响力巨大，堪比昔日烟草公司，因此促进全食物消费、减少超加工食品的政策变革可能需要时间。但政府减少有害添加剂、改进食品标签、在学校及公共项目推广健康选项的努力，已是重要进步方向。同时，医疗提供者需关注民众获取平价健康食品的现实困难，这需要更广泛的公共卫生协同应对。"
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