西北大学2025年的一项研究可能会让你下次考虑用果汁排毒饮食来代替几餐时三思而行。
今年2月，该大学的研究人员在《营养学》杂志上发表了关于“蔬菜和水果榨汁对肠道和口腔微生物群的影响”的研究，发现仅仅三天的纯果汁饮食就足以“触发与炎症和认知衰退相关的肠道和口腔细菌的变化”。
为了得出这一结论，研究团队招募了一批健康的成年志愿者，并将他们分为三组：一组只喝果汁，一组果汁加食物，另一组则是富含纤维的植物性饮食，为期三天。参与者在研究前、中、后提供了唾液和粪便样本，并且脸颊也进行了擦拭，以分析微生物群的变化，这些微生物群生活在我们的口腔中，对消化、免疫系统甚至情绪都有重要影响。
虽然研究团队发现，不同饮食对肠道微生物群的影响相对稳定，但口腔微生物群却讲述了不同的故事。
正如作者所总结的，只喝果汁的参与者体内Proteobacteria（变形菌门）的数量显著增加，这是一种与炎症有关的细菌，而Firmicutes（厚壁菌门）的数量则减少，后者通常被认为是人体内的有益细菌。这些特定细菌的最大变化出现在唾液样本中，作者指出，这些变化在清洁结束后持续了两周。
“这突显了饮食选择如何迅速影响健康相关细菌种群，”西北大学费因伯格医学院奥舍综合健康中心主任梅琳达·林博士在一份声明中表示。“口腔微生物群似乎是一个快速衡量饮食影响的晴雨表。”
作者解释说，这可能是由于果汁缺乏整个水果和蔬菜中的纤维。
此外，这些清洁饮食为参与者每份提供了20克的糖。研究人员指出，低纤维高糖含量可能会促进与“肠道通透性”和认知衰退相关的有害细菌的生长。值得注意的是，尽管肠道微生物群的变化比口腔微生物群小，但研究人员仍检测到只喝果汁的参与者体内Porphyromonadaceae（卟啉单胞菌科）等潜在促炎菌株的增加，这种细菌与焦虑标志物有关。
“果汁饮食的营养成分——特别是其糖和碳水化合物水平——在塑造肠道和口腔微生物动态方面起着关键作用，应该谨慎考虑，”第一作者玛丽亚·路易莎·萨沃·萨尔达罗指出。
植物性饮食组的表现要好得多。研究人员发现，这个组的参与者体内Faecalibacterium prausnitzii（普氏粪杆菌）的水平较高，这是一种产生丁酸盐的细菌，与减少炎症和增强肠道健康有关。
幸运的是，研究人员还发现，一旦饮食结束，参与者恢复正常饮食习惯后，清洁饮食的负面影响在14天内似乎有所逆转。尽管研究人员指出这是一项规模小且时间短的研究，但他们希望它能引发关于标榜“健康”产品的讨论，并鼓励人们考虑其纤维含量。
“大多数人认为榨汁是一种健康的清洁方式，但这项研究提供了一个现实的检查，”林博士说。“如果你喜欢榨汁，可以考虑搅拌而不是榨汁，以保持纤维的完整性，或者将果汁与全食物搭配，以平衡对微生物群的影响。”
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