这项新研究加入了越来越多的证据，警示超加工食品对健康的风险。根据哈佛大学陈曾熙公共卫生学院研究人员进行的一项新研究，该研究发表在《美国公共卫生杂志》上，每天食用大量超加工食品的人，患痴呆症的风险可能增加58%。
这些发现是《美国公共卫生杂志》上精心策划的一系列研究和社论文章的一部分，这些文章探讨了超加工食品（如热狗、包装饼干、汽水和熟食肉类）如何影响我们的身体和大脑。Nova分类系统根据食品的加工程度进行分类，将超加工食品定义为经过大量工业加工制成的配方产品，其中几乎不包含完整的天然食品，并且依赖于日常烹饪中不常见的成分。
根据哈佛大学发布的一份声明，该研究使用了密歇根大学长期进行的“健康与退休研究”的数据，该研究要求参与者记录他们的食物和饮料摄入量。利用这个数据库，研究人员分析了5300多名50岁以上成年人的饮食习惯和健康数据，这些参与者平均参加了密歇根大学的研究五年。
在分析信息库后，他们发现，与食用超加工食品最少的人相比，食用超加工食品最多的人患痴呆症的风险高出58%，认知障碍的风险高出46%。具体来说，他们发现，加工肉类，包括培根、热狗和切片熟食肉类，与痴呆症和认知障碍风险增加的相关性最强。
即使食用适量超加工食品的人，与食用量最少的人群相比，也显示出更高的痴呆症和认知障碍风险。“仅仅说，‘嗯，我并不是从超加工食品中摄取所有热量；我很安全。’实际上表明可能不存在安全水平，”该研究的合著者、哈佛陈曾熙公共卫生学院公共卫生营养学副教授Cindy W. Leung在接受采访时说。
“相反，我们发现，食用全谷物、水果和蔬菜等最低加工食品较多的人，其认知障碍和痴呆风险较低，”Leung在另一次采访中指出。
需要指出的是，这项研究的结果是基于观察性数据。因此，其研究人员无法在没有进行对照试验的情况下直接证明超加工食品会导致痴呆症。
然而，该研究与其他几项近期得出相似结论的研究一致。五月份，我们报道了一项发表于《阿尔茨海默病与痴呆症：诊断、评估及疾病监测》杂志的研究，该研究表明，超加工食品摄入量越高，注意力得分越低。二月份，我们报道了一项研究，显示摄入更多超加工食品的幼儿在6到7岁之间测试时，智商得分较低。
另一项由《阿尔茨海默病与痴呆症：诊断、评估及疾病监测》在四月发表的研究发现，超加工食品与“较差的注意力和增加的可改变痴呆症风险”相关。2025年发表于《预防阿尔茨海默病杂志》的一项研究发现，“中年时期食用超加工食品可能与患阿尔茨海默病的风险增加有关。”《美国临床营养学杂志》在2025年发表的一项研究表明，食用超加工肉类、人工加糖饮料和含糖饮料与记忆力差和认知问题有关。
好消息是：饮食习惯是可以改变的。最近这项哈佛研究的作者在其研究结论中分享了几种支持公共健康的潜在选择，例如实施基于社区的餐饮计划和教授食物准备技能。对于想知道自己应该做什么的消费者来说，从购买完整的食材开始。
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