一项由哈佛大学陈曾熙公共卫生学院研究人员进行、发表在《美国公共卫生杂志》上的新研究显示，每天摄入大量超加工食品的人，患痴呆症的风险可能增加58%。这些发现是《美国公共卫生杂志》一组经过策划的研究与社论文章的一部分，这些文章探讨了超加工食品（如热狗、包装饼干、汽水和熟食肉类）如何影响我们的身体和大脑。Nova分类系统根据食品的加工程度对其进行分类，将超加工食品定义为经过广泛工业加工制成的配方产品，其中几乎不含完整的天然食品，并且依赖于日常烹饪中不常见的成分。
根据哈佛大学发布的一份声明，该研究使用了密歇根大学长期进行的“健康与退休研究”的数据，该研究要求参与者记录他们的食物和饮料摄入量。利用这一数据库，研究人员分析了5300多名50岁以上成年人的饮食习惯和健康数据，这些参与者参与密歇根研究平均达五年。
在分析信息后，他们发现，与摄入超加工食品最少的人相比，摄入量最高的人患痴呆症的风险高出58%，患认知障碍的风险高出46%。具体来说，他们发现加工肉类（包括培根、热狗和切片熟食）与痴呆和认知障碍风险增加的相关性最强。
即使是摄入中等量超加工食品的人，与摄入最少的人群相比，也表现出更高的痴呆和认知障碍风险。“有人说‘好吧，我不从超加工食品中摄取全部热量，我是安全的。’但这恰恰表明可能不存在安全的摄入水平，”该研究的合著者、哈佛陈曾熙公共卫生学院公共卫生营养学副教授辛迪·W·梁在接受《华尔街日报》采访时表示。
“相反，我们发现，与摄入最低加工食品（如全谷物、水果和蔬菜）较少的人相比，摄入较多的人患认知障碍和痴呆的风险较低，”梁在另一次接受CNN采访时指出。
值得注意的是，这项研究的结果基于观察性数据。因此，研究人员无法直接证明超加工食品会导致痴呆症，除非进行对照试验。
然而，该研究与其他几项近期研究得出了类似结果。今年5月，我们报道了一项发表在《阿尔茨海默病与痴呆：诊断、评估与疾病监测》杂志上的研究，该研究表明，摄入更多超加工食品与较低的注意力得分有关。今年2月，我们报道了一项研究，显示摄入更多超加工食品的幼儿在6至7岁测试时智商分数较低。
另一项由《阿尔茨海默病与痴呆》杂志在4月发表的研究发现，超加工食品与“较差的注意力和可改变的痴呆风险增加”相关。2025年发表在《阿尔茨海默病预防杂志》上的一项研究发现，“中年时期摄入超加工食品可能与阿尔茨海默病风险增加有关”。《美国临床营养学杂志》在2025年发表的一项研究表明，摄入超加工肉类、人工加糖饮料和含糖饮料与记忆力差和认知问题有关。
好消息是：饮食习惯是可以改变的。最新哈佛研究的作者在其研究结论中分享了支持公共健康的几种可能选择，例如实施社区餐饮计划和教授食物准备技能。对于消费者来说，不知道该怎么办？从购买完整食材开始。
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