虽然许多人坚持使用黄油，但哈佛大学的研究人员却发出了警告。他们建议改用另一种食品。
这项研究听起来很简单，但据一项哈佛研究称，它可以产生决定性的影响：根据最新研究结果，用植物油替换黄油可以显著降低死亡风险。
研究人员在三十多年的时间里研究了221,000多名健康成年人的饮食习惯。数据基于三项重要研究：护士健康研究（Nurses' Health Study）、护士健康研究II和健康专业人员随访研究（Health Professionals Follow-up Study）。参与者每四年填写一次关于其饮食的问卷，其中包括有关黄油和油的消费信息。
研究人员估计了黄油的消费量，包括指定的黄油和人造黄油混合物、涂抹黄油以及食品和面包中含有的黄油，或用于烘焙和煎炸的黄油。植物油的消耗量是根据指定的用于煎炸、炒菜、烘焙和作为沙拉酱的使用情况来估计的。
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研究开始时，参与者既没有癌症，也没有心血管疾病或糖尿病。研究人员对已故参与者的饮食方式和死因进行了研究，以比较不同黄油或油消费量的人之间的死亡风险。
更少接触黄油更好
结果：每天食用约2.5-3茶匙黄油的研究参与者，过早死亡的风险高出15%。换句话说，与很少或根本不食用黄油的人相比，他们的死亡率高出了15%。相比之下，摄入最多植物油的参与者，与摄入最少植物油的人相比，死亡风险降低了16%。
根据研究作者丹尼尔·王（Daniel Wang）的说法，仅减少每天的黄油摄入量就能带来长期的健康益处。植物油产生积极效果的主要原因是其饱和脂肪酸含量低。饱和脂肪酸会提高低密度脂蛋白胆固醇水平（"坏胆固醇"），从而增加心脏病和中风的风险。相比之下，植物油富含不饱和脂肪酸，有助于心血管系统并具有抗炎特性。
哪些油最健康
研究人员表示，橄榄油、菜籽油和大豆油特别健康，因为它们不仅提供Omega-6脂肪酸，还提供有价值的Omega-3脂肪酸。
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普遍适用性不确定
饮食研究往往容易出错，尤其是使用基于参与者记忆的问卷时。
高黄油摄入量的人可能通常有不太健康的饮食习惯，因此死亡率更高。相比之下，使用植物油的人可能既受益于油的好处，也受益于总体上更健康的饮食，包括使用新鲜食材。收入也起着作用，因为它影响了购买更健康食品的能力，这可能会影响研究结果。
来源
哈佛研究、护士健康研究、健康专业人员随访研究、哈佛公报、T-Online、falstaff
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