红薯是一种营养价值极高的食物。提到红薯，人们可能会立刻联想到感恩节晚餐，这种受欢迎的块茎类蔬菜不仅在晚餐中占据重要位置，在甜点中也常常出现。红薯虽然最流行于秋季，但其实全年都可以享用。
对于希望保持健康的朋友们来说，这是一个好消息，因为红薯含有非常丰富的营养成分。
红薯和维生素A： 根据美国农业部的食物和营养数据库，一杯烤红薯可以提供每日推荐摄入量213%的维生素A。美国国立卫生研究院（NIH）指出，维生素A是一种脂溶性维生素，有助于维持正常的视力和健康的免疫系统。此外，NIH还报告说，维生素A对生殖、生长和发育至关重要。
红薯和维生素C： 红薯富含抗氧化剂维生素C。这一点非常重要，因为梅奥诊所表示，富含抗氧化剂的饮食与更强的免疫系统以及降低心脏病和癌症等疾病的风险有关。此外，西奈山的医疗专家指出，维生素C对于伤口愈合以及骨骼和牙齿的修复和维护至关重要。根据美国农业部的数据，一杯红薯大约含有每日推荐摄入量44%的维生素C。
红薯和肠道健康： NIH指出，红薯含有可溶性和不溶性纤维。人体不会消化这两种纤维，这实际上是件好事，因为这些纤维会留在消化道内，有助于维持肠道健康。NIH还指出，某些可溶性和不溶性纤维可以在结肠中被细菌发酵，这一过程最终使肠道黏膜细胞保持健康和强壮。
红薯和视力： 发现眼基金会指出，红薯富含多种有助于预防或延缓白内障和黄斑变性的维生素。在这方面，维生素C起到了重要作用，但维生素E同样重要。根据美国农业部的数据，红薯中的维生素E含量比黄土豆更高。
下次当您准备在家制作土豆泥时，不妨考虑用红薯代替，它不仅味道更好，而且相比其他类型的块茎类蔬菜，红薯具有显著的营养价值。
红薯可以全年享用。那些这样做的人可以全年从红薯中获得丰富的营养益处。
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