一种在美国和全球广泛使用的食用色素被发现会改变肠道内细菌的平衡，并可能导致低度炎症。研究人员将在明尼阿波利斯举行的2026年美国生理学峰会（APS 2026）上展示这些发现。摘要标题为"食品色素柠檬黄导致青春期雄性大鼠体重减轻与微生物群失调相关"。
色彩鲜艳的谷物和糖果通常表明使用了人工食用色素，但大多数储藏室和冰箱中常见的咸味零食和调味品也是如此。
柠檬黄是食品工业中常用的一种染料，用于提供柠檬黄色。在美国被称为"黄色5号"或"FD&C黄色5号"。许多食品和饮料含有柠檬黄，包括：
- 软饮料和调味饮料
- 零食薯片和口香糖
- 速食布丁、明胶和烘焙食品等甜点
- 芥末、泡菜和各种酱料
- 调味乳制品和彩色蜂蜜
监管食品和饮料安全的卫生机构认为，在"可接受的每日摄入量"水平下，柠檬黄是安全的。研究人员发现，当幼年大鼠接触可接受的每日摄入量水平的食用色素时，它们的肠道微生物群——生活在消化道中的细菌群落——发生了变化。雄性大鼠显示出与低度炎症相关的细菌增加，并且体重增长不如预期。尽管原因尚未完全明确，但微生物组的失衡可能起到了一定作用。
雌性大鼠的肠道微生物组组成也因柠檬黄而发生变化：某些细菌增加，而其他细菌减少。尽管这些变化似乎无害，但较高的微生物多样性——拥有各种类型的细菌——通常是肠道健康的标志。"在生命早期，特别是在'安全'摄入水平下，任何对已建立的微生物平衡的重大改变都值得关注，"该研究的通讯作者Ali Doğan Dursun医学博士说道。
"即使在监管机构目前认为安全的剂量下食用，柠檬黄也能显著改变肠道微生物群和身体生长模式。由于这些影响具有性别依赖性，并且发生在早期发育阶段，我们的研究强调了重新评估常见食品添加剂对儿童健康长期影响的必要性，"Dursun说。
关键医学概念：柠檬黄、肠道菌群、食品添加剂
临床类别：营养与健康饮食、胃肠病学、儿童健康、儿科
提供方：美国生理学会
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