在荷兰奈梅亨进行的一项新研究表明，仅仅两周的汉堡和薯条可能会比你想象中造成更大的伤害。这项研究发现，从传统非洲饮食转向西方食物的男性在短短14天内经历了令人担忧的炎症增加和免疫功能障碍。即使在恢复到正常饮食后的几周内，这些变化仍然存在。
该研究发表在《自然医学》杂志上，展示了人体的免疫和代谢系统对饮食变化的快速响应。研究结果引发了人们对广泛放弃传统饮食、转而食用加工西方食品的担忧。
实验：坦桑尼亚的饮食转换
坦桑尼亚基里曼加罗基督教医学院的研究人员与荷兰拉德布德大学医学中心的科学家合作进行了这项饮食实验。他们与来自坦桑尼亚北部的77名健康年轻男性合作，其中一些人来自农村地区，通常食用传统的基里曼加罗饮食，另一些人来自城市地区，主要食用西式食物。
在两周内，农村参与者改吃高加工食品的西式饮食，而城市参与者则改为传统遗产饮食。第三组继续食用他们的常规西式饮食，但每天添加一种传统的发酵香蕉饮料Mbege，为期一周。
改吃西式饮食的男性平均增重约5.7磅。他们的血液测试显示炎症标志物和与疾病风险相关的代谢变化增加。更令人担忧的是，他们的免疫细胞对微生物挑战的反应减弱，实际上使他们的免疫系统暂时变得不那么有效。
许多这些负面影响甚至在恢复到正常饮食后四周仍然存在，表明即使短期的饮食变化也可能有持久的影响。
另一方面，临时改吃传统基里曼加罗饮食的城市居民经历了主要是积极的变化。他们的血液中炎症蛋白水平下降，并出现了有益的代谢变化。饮用发酵香蕉饮料的人也表现出抗炎效果。
这些饮食有何不同？
基里曼加罗的传统饮食通常包括绿叶蔬菜和豆类，如红芸豆、芭蕉、木薯、芋头、小米和高粱。这些食物提供了丰富的纤维和已知具有健康益处的植物化合物。
西式饮食则包括牛肉香肠、涂黄油的白面包、炸薯条、鸡肉炖菜配白米饭以及加糖的加工玉米粥。
全球营养转型正在发生，传统饮食逐渐被西式饮食取代，这是一个重要问题。虽然大多数营养研究集中在西方人群上，但这项研究探讨了饮食变化对撒哈拉以南非洲人群的影响，该地区慢性疾病（如心脏病和糖尿病）的发病率正在上升。
在基因层面，吃西式饮食的人群中与炎症相关的基因活性增加，而参与免疫功能的基因活性降低。他们的血液样本还显示了白细胞计数和激活模式的变化，表明炎症增加。
传统非洲饮食正逐步被西式饮食习惯所取代，这受到城市化、经济变化、加工食品的广泛可用性、全球化和文化规范演变等因素的驱动。
结论：饮食影响炎症
这种快速的饮食转变可能解释了全球非传染性疾病流行的原因。慢性炎症可以在没有明显症状的情况下持续多年，随着时间的推移损害组织和器官。该研究表明，饮食变化可以迅速触发炎症过程，指出了西式饮食如何增加疾病风险的一种潜在机制。
关于饮用发酵饮料的那一组，仅一周的Mbege饮用就显示出炎症标志物减少和抗炎化合物生产增加。这也支持了对发酵食品在肠道健康和免疫调节方面日益增长的研究兴趣。
对于生活在西方国家的人来说，这些结果进一步证明，纳入更多植物丰富、最少加工的饮食模式可能有助于减少炎症负担。地中海饮食与基里曼加罗传统饮食有许多共同特点（强调植物性食物、全谷物、限制加工食品），也被认为与减少炎症和慢性病风险有关。
即使短期接触西式饮食也可以触发长期增加疾病风险的炎症。传统食物系统面临全球化带来的压力，但保留有价值的饮食传统可能有助于对抗全球慢性病流行的上升趋势。
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